Vor zwei Tagen hab ich die ersten jungen Bärlauchblättchen entdeckt .
Es ist soweit...
Das Wildgemüse macht den Saisonstart und ist im Monat März noch recht einsam auf weiter Flur . Man findet das zwiebelartige Gewächs eigentlich überall wo's feucht und schattig ist ,
und geleitet vom intensiven Knoblauchduft ist auch eine Verwechslung praktisch ausgeschlossen.
Der Geschmack des Bärlauchs finde ist gerade in dieser Anfangszeit würzig-aromatisch, fast schon etwas scharf aber noch nicht so aufdringlich .
Die Kombination mit Ziegenkäse und Kastanienhonig ist vollkommen perfekt.
Als Einstieg ein erstes kleines , sehr einfaches , schnelles und verblüffendes BärlauchRezept
ergibt ca. 30 Biscuits
- 200g Mehl
- 1/2 TL Salz
- 125g Butter ( Zimmertemperatur)
- 50g Honig ( mein Favorit: Kastanienhonig )
- 70g Ziegenkäse weich
- 20 mittlere Bärlauchblätter , gewaschen und abgetrocknet
- frisch gemahlener Pfeffer
- Alle Zutaten bis und mit Ziegekäse in der Küchenmaschine zu einem Teig vermixen.
- die Bärlauchblätter mittelfein hacken und zum Teig geben.
- Mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Alles kurz noch einmal durchmixen.
- Den Teig auf ein Backtrennpapier legen und mit Hilfe des Papiers zu einer Rolle formen .
Der Durchmesser der Rolle sollte etwa 3-4cm sein.
- Die Rolle während 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen ,damit sie sich nachher
besser schneiden lässt
- in dieser Zeit den Ofen auf 150°C vorheizen / Umluft
- Die Rolle in dünne Rondellen schneiden max. 1cm und auf einem mit Backtrennpapier
ausgelegtem Blech verteilen.
- Ca. 10 Minuten Backen , wenn die Kanten etwas goldgelb werden ist das Bisquit fertig.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen
Das Gebäck lässt sich problemlos im Voraus zubereiten und hält sich gut ein paar Tage.
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