Hier ein letztes Rezept mit Bergamotten bevor die Saison zu Ende geht .
Ein wirklich luftiger , duftiger Kuchen , mit spritziger Glasur ...
und in einer 1/2 Stunde servierbereit … it' tea time...
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Hier das Rezept für ein quadratisches Backblech 25/25cm , ergibt ca. 16 Ecken .
das braucht's … 4 Bio-Eier getrennt
80g Zucker
1P Vanillin Zucker
50g Bio- Kokosöl , geschmolzen , auf Zimmertemperatur
1P Backpulver oder 1 TL gehäuft
2 Bergamotten , Saft und Zeste
120g Mehl
80g Puderzucker
Zubereitung… - Den Ofen auf 175°C vorheizen , am besten Umluft
- Backblech einfetten und bemehlen , ein Backtrennpapier geht auch
- Die Bergamotten waschen, trockenreiben und die Schale abreiben.
- Eigelb mit Zucker , Vanillinzucker und Zesten schaumig Rühren.
(am besten mit einem Handmixer)
- Dann den Saft einer Bergamotte zugeben und weiter mixen.
- Kokosöl zugeben , weiter mixen .
- Mehl mit Backpulver vermischen und ebenfalls zugeben .
Geschwindigkeit des Mixers etwas zurücknehmen ,
weiter rühren bis eine homogene Konsistenz erreicht ist .
- Eiweiss mit 2 Tropfen Bergamottensaft steif schlagen .
Tipp : Beim Steifschlagen von Eiweiss 1 Prise Xanthan verwenden.
Der Schnee fällt beim Unterziehen nicht zusammen und
Backwaren im Allgemeinen, erlangen eine bessere
Konsistenz .
Infos über das Bindemittel Xanthan demnächst in der
Rubrik 'facts'
- Nun die beiden Massen mit einem Spachtel sorgfältig unterziehen
ohne die Luftigkeit zu zerstören.
- Den Teig in das Blech füllen und während ca. 15 -20 Minuten
backen.
Messer/Nadelprobe am Ende der Backzeit
- Den Kuchen etwa 10 Minuten im Blech auskühlen lassen und
während dieser Zeit die Glasur herstellen.
- Dazu den Saft der zweiten Bergamotte mit 80g Puderzucker
verrühren .
- Den Kuchen nun aus der Form nehmen und mit einem
Backpinsel die Glasur darüber verstreichen .
- In Ecken schneiden und gerecht ! servieren .
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