Eigentlich wollte ich ja nur eine 'Crema die Balsamico' herstellen aber als nach dem Saft auspressen noch soviel Beerentrester übrig war, gab dann doch noch was Süsses...
Je nachdem wieviele Brombeeren Ihr gepflückt habt, lässt sich das Rezept ganz einfach anpassen.
Zuerst zum 'Crema die Balsamico':
...als Topping auf gebratenem Gemüse (meine Lieblingskombi..Lauch..) ,auf einem frischen Ziegenkäse , zu dunklem Schokoladenkuchen oder zu einer Panna Cotta ... die Brombeeren geben diesem Crema di Balsamico diese tiefgründige Süsse . Ihr könnt das Gleiche auch mit anderen Beeren machen: Holunderbeeren ,Trauben und sogar Erdbeeren sind das Experiment wert.
Das braucht's...
800g Brombeeren
500ml roter Balsamicoessig
200g Rohrzucker ( oder 150g Rohrzucker und 50g Glukosesirup in Pulverform )
etwas Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer und Korianderkörner je nach Geschmack
1 Messerspitze Xhantan für die cremige Konsistenz
So geht's...
Balsamico mit Zucker ( oder Zucker/Glukosemischung ) erwärmen bis der Zucker geschmolzen ist.
Gewürze und Beeren zugeben und 10-15 Minuten leise köcheln lassen.
Durch ein Sieb pressen , Trester für die Schokoriegel beiseite stellen und Balsamicosirup etwas abkühlen lassen lassen.
Den abgekühlten Saft mit einer Messerspitze Xhantan in einem hohen Gefäss mit dem Stabmixer zu einer geschmeidigen Konsistenz aufmixen und in Flaschen abfüllen. Besonders geeignet sind Ölflaschen mit dem speziellen Ausgiesser mit Käppchen.
Hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen .
Und nun zu den Schokoriegeln:
Das braucht's...
ca. 300g ausgedrückten Trester
ca. 300g beliebige Flocken, Quinoapops, geschredderte Kürbiskerne , gehackte
Haselnüsse oder auch Erdnüsse , Chiasamen , Sonnenblumenkerne...
1- 2 EL Honig , wenig Meersalz
200g schwarze Schokolade bei ca. 60°Grad im Ofen geschmolzen .
So geht's...
den ausgedrückten Trester mit den Trockenzutaten , dem Honig und dem Salz im Mixer zu einem relativ festen Teig vermischen .
Den Teig auf eine Silikonunterlage oder auf ein Backpapier ausstreichen , Dicke etwa 15mm. Den Teig fest zusammendrücken, er soll möglichst kompakt sein.
Im Backofen bei 90°C etwa 40 Minuten backen, die Riegelplatte sollte trocken sein aber noch leicht biegbar. ( auch ein Dörrapparat eignet sich )
Auskühlen lassen und in gewünschte Stücke schneiden .
Im noch warmen abgeschalteten Ofen die in Stücke gebrochene Schokolade schmelzen lassen .
Die abgekühlten Riegel mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und auskühlen lassen.
die Riegel lassen sich im Kühlschrank 2-3 Wochen aufbewahren.
Ein richtiges Anti-Verschwendungsrezept , das man aus den saisonalen Brombeeren zaubern kann , es muss ja nicht immer Konfitüre sein.
Dazu ein schönes, nicht alltägliches Mitbringsel .
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