Der Bärlauch steht nun in voller Pracht. Die Blätter sind ausgewachsen und die ersten Blütenknospen sind erkennbar. Der ideale Zeitpunkt also um Pesto oder eben Butter herzustellen .
Diese Butter ,mit seinem fruchtig-frischen Aroma , passt perfekt zu Lamm und Poulet ,
...aber auch einfach zu frischer Pasta ... oder zu einem gegrillten Lachsfilet...
Das brauchen wir...
250g Butter , Zimmertemperatur
50g frische, gewaschene Bärlauchblätter
1 Orange , deren abgeriebene Zeste
1TL Fleur de Sel
40g GrandMarnier
3cm frischen Ingwer ,geschält und in kleine Würfel geschnitten
1 TL schwarzer Pfeffer , frisch gemahlen , Timutpfeffer mit seinem Grapefruitaroma passt hier am besten .
So geht's...
Bärlauch grob hacken ,Butterwürfel und kleingeschnittenen Ingwer dazugeben.
Zusammen mit dem Grandmarnier und der abgeriebenen Orangenschale in den Mixer geben und während 1-2 Minuten zu einer homogenen cremigen Masse vermixen.
Salz und Pfeffer zufügen , abschmecken und nochmals gut durchmischen.
Die Buttermasse in einen Spritzsack mit 20mm Tülle füllen .
Ein Blech , welches ins Gefrierfach passt, mit einen Backpapier belegen und Rosetten in Portionengrösse aufspritzen .Dieses für 2 Stunden in den Tiefkühler stellen.
Nun lassen sich die gefrorenen Rosetten leicht lösen und in verschliessbares Gefäss verräumen und sofort wieder bis zur Verwendung einfrieren.
Ihr könnt die Rosetten auch direkt in einen Eiswürfelbehälter spritzen und einfrieren .
Ansonsten kann man die Butter auch einfach in ein Einmachglas geben und im Kühlschrank
1-2 Wochen aufbewahren.
Comments