Es ist immer noch Bärlauchsaison und da hab ich mir noch eine kleine Vorspeise ausgedacht.
Ein Bärlauchmousse aus gekochten Kichererbsen und Kokosmilch , mit Meersalz und Süssholz ( Lakritze) aromatisiert . Dazu ein pikantes Coulis aus getrockneten Cranberries .
Das Rezept ist eine Vorspeise für 4 Personen
Am Besten fangen wir mit dem Coulis an , der lässt sich gut vorbereiten und einige Tage im
Kühlschrank aufbewahren.
Cranberry Coulis
Dazu braucht's… 80g getrocknete Cranberries
200ml Wasser
1/2TL Meersalz
1TL Honig
2EL Balsamico-Essig rot
2EL Nussöl
1 Prise Cayennepfeffer
legen wir los… - Die Cranberries zusammen mit dem Wasser , dem Honig ,
dem Salz und der Prise Cayenne während 5 Minuten
köcheln lassen.
- Etwas auskühlen lassen dann so fein wie möglich mixen und
schlussendlich durch ein Sieb streichen um eine möglichst
homogene Konsistenz zu erreichen.
- Dieser Cranberry-Jus nun mit dem Nussöl und dem
Balsamicoessig mit Hilfe des Stabmixer emulgieren und
im Kühlschrank aufbewahren .
Bärlauchmousse
wir brauchen… 300g Kokosmilch
3 Blatt Gelatine ( 1/2 TL Agar-Agar )
30 frische, gewaschene Bärlauchblätter
80g gekochte Kichererbsen ( im Glas )
1TL Meersalz
1/2TL Süssholz ( Lakritze ) frisch gerieben oder in Pulverform
so geht's… - Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
- Kokosmilch auf ca. 70°Grad erwärmen.
- Die eingeweichten Gelatineblätter ausdrücken und in der
warmen Kokosmilch auflösen
- Kichererbsen , Bärlauchblätter , Meersalz und Süssholz
zusammen mit der Kokosmilch im Blender fein pürieren .
- In individuelle Förmchen abfüllen oder auch in ein grosses
Gefäss geben um danach mit dem Mousselöffel Nocken
herzustellen .
- Das Mousse mindestens 4 Stunden im Kühlschrank
erkalten lassen .
Vor dem Servieren die Förmchen ganz kurz ( 5 Sekunden ) ins warme
Wasser stellen, damit sie sich einfacher herauslösen .
Bei Verwendung eines Mousselöffels ,diesen ebenfalls vorab kurz ins
warme Wasser tauchen .
Den Coulis vor dem Servieren noch kurz einmal aufmixen.
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