Roh präsentiert sich der grüne Spargel sehr schön als Carpaccio.
Eine leichte Vorspeise mit der frischen Brise der jungen Pfefferminze.
Für 4 Personen brauchen wir...
- 12 grüne Spargeln , das untere Drittel geschält
- 1 Tomate entkernt , ( die Kerne nicht wegwerfen , sie werden für die Sauce
verwendet )
- 8 schwarze Oliven, entsteint
- 4EL Olivenöl
- 2EL weisser Balsamico Essig
- 1TL Honig
- 1EL Sojasauce
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Zweiglein frische Minze
- 50g Parmesan gehobelt
So geht's...
- Den Spargel im unteren Drittel ein wenig schälen und neu anschneiden.
- Mit dem Sparschäler vom unteren Ende her den Spargel in feine Tranchen schneiden.
- Die Oliven klein schneiden.
- Die Tomate entkernen , und in kleine Würfel schneiden .
- Die Kerne zusammen mit dem Olivenöl, dem Essig, der Sojasauce, dem Honig und
einem Teil der Minzeblätter zu einer Emulsion vermixen .
- Diese Sauce, je nach Geschmack, mit Salz und Pfeffer würzen ,
- Vom Parmesan Späne abziehen.
- Die Spargelstreifen , die Tomaten - und Olivenwürfel auf den Tellern verteilen und
mit der Sauce gut beträufeln.
- Ca. 1/2Std. im Kühlen ziehen lassen.
- Die Parmesanhobel kurz vor dem Servieren darüber verteilen und mit den restlichen
Minzeblättchen dekorieren.
Dazu passt natürlich ein Ciabattabrötchen
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