Der Klassiker CordonBleu neu aufgetischt !
Wie Ihr es füllt, wie Ihr es paniert … Eurer Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt . Und als Backofenvariante ist es ein superschnelles Gericht.
Das Rezept ist für 2 Personen und 1 Gratinschale gedacht .
Das braucht's …
- 2 Pouletbrüstchen Bio- Qualität à ca. 150g ( Ihr könnt es vom Metzger gleich aufschneiden
lassen, falls Ihr Euch das nicht zutraut . )
- 100g Ziegenkäse am besten eine Rolle , geht am einfachsten zum Aufschneiden
- 100g geröstete Erdnüsse möglichst wenig gesalzen
- 1 Ei
- 2 EL Honig kräftige Sorte ( Buchweizenhonig , Tannenhonig …)
- 1 Zweig frischer Rosmarin Nadeln fein gehackt
- frisch gemahlener Pfeffer und etwas feines Meersalz
- 4 Lauchstangen geputzt und der helle Teil in feine Streifen geschnitten
- 1/2 dl Weisswein oder Bier oder einfach nur Wasser
- etwas Olivenöl
- feines Meersalz und frischgemahlener Pfeffer
- optional: fein gemahlenes Süssholz , das ist eine wunderbare Kombination mit Lauch .
Und so geht's...
- Die Lauchstangen werden geputzt , der weisse Teil wird in der Länge halbiert .
Diese ca.10cm langen Stücke schneidet man nun längs in Streifen , etwa Nudelbreite .
- In einem Dampfkörbchen wird der Lauch nun ca. 8Min gedämpft und beiseite gestellt.
- Den Ofen auf 150°C vorheizen.
- Die Erdnüsse werden in einem Blender gemahlen und in einem Suppenteller beiseite
gestellt.
- Die Pouletbrüstchen werden , ( falls nicht bereits vom Metzger vorbereitet ) längs
eingeschnitten und wie ein Schmetterling aufgeklappt . Die beiden 'Schmetterlinge'
werden mit Klarsichtfolie abgedeckt und mit einer Bratschaufel etwas flachgeklopft.
- Das Ei wird gut verquirlt und in einen 2. Suppenteller gegeben.
- Das Fleisch wird nun mit etwas Salz und frischem Pfeffer gewürzt .
- Die Käserolle wird in Scheiben geschnitten und auf die beiden Pouletbrüstchen gelegt ,
möglichst mittig , damit beim Zusammenklappen nichts rausläuft.
- Nochmals etwas frischen Pfeffer , den gehackten Rosmarin darüber streuen und einen
Klecks Honig , dann werden die Brüstchen zusammengeklappt und möglichst gut
verschlossen.
- Das Cordonbleu wird kurz durch den Teller mit dem verquirlten Ei gezogen und dann
im zweiten Teller mit den gemahlenen Erdnüssen gewälzt , eben paniert .
- damit die Panade sich etwas festigen kann ,die Cordonbleus kurz Ruhen lassen .
- Etwas Olivenöl auf den Boden der Gratinschale geben , die gedämpften Lauchstreifen
darin verteilen , den Weisswein darüber geben und mit Salz , Pfeffer und ,wenn vorhanden,
mit dem gemahlenen Süssholz würzen.
- Wenig Honig auf dem Lauch verteilen.
- Die beiden Cordonbleus darauf platzieren und die Schale mit Alufolie abdecken .
- Nun das Ganze 15Min mit Alufolie drauf in den Ofen stellen .
- Folie entfernen und nochmals 15Min weiterbacken , damit es eine schöne Kruste gibt .
Weitere Spielmöglichkeiten :
Cordonbleu paniert in gemahlenen Lebkuchen , (ideal wenn Ihr noch älteren ,bereits etwas trockenen Lebkuchen übrig habt ) . gefüllt mit Stilton ( oder anderem Blaukäse ), Birnenschnitzen und etwas angedünstetem Radicchio .
Als Gemüse würden sich hier Kürbisschnitze anbieten.
Oder auch italienisch . Paniert in einem Mix von geriebenen Parmesan und Paniermehl .
Gefüllt mit Mozzarella und in Öl eingelegten Tomaten , vielleicht noch ein Klecks Pesto dazu
Auf Brokkoligemüse und Pinienkerne .
Die Mengenangaben sind eigentlich immer gleich .
Viel Spass beim Improvisieren !
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