Ich habe Euch die Cédrat als Frucht ja schon vorgestellt .
Ähnlich wie die meisten Zitrusfrüchte hat sie von September bis Ende Februar Saison.
Sie wird mehrheitlich zu Confit verarbeitet , dies ganz einfach, weil sie dafür die ideal dicke Schale hat und deswegen nicht so schnell zerfällt bei der Verarbeitung.
Der Prozess vom Kandieren ist eigentlich ganz einfach , braucht allerdings wirklich viel Zeit .
Wer Freude am Besonderen hat , muss es aber unbedingt ausprobieren .
Die kandierten Stücke sind richtig saftig und der Geschmack und die Süsse ,versetzen
uns gerade in der kühlen Winterzeit in andere Sphären.
Die Zutaten sind sehr einfach : Zucker, Wasser und Glucose .
Für ein tolles Resultat braucht es die Glucose unbedingt , denn sie verhindert das nachträgliche Auskristallisieren des Zuckers .
Ohne Glucose würde das Confit bald hart und matt aussehen .
Wir wollen aber glänzend , weiche Stücke…
und das noch nach Monaten bei richtiger Lagerung...
Wer sich ein wenig in diesem Spezialgebiet der Patisserie und Chocolaterie üben will ,
wird sich Glucose anschaffen. Im Internet findet man mehrere Anbieter , die auch an Private liefern .
Man kann alternativ auch Honig oder Golden Sirup verwenden , das Resultat ist aber nicht so professionell.
So , legen wir los !
Wir brauchen… - 1 Cédrat ( meistens ca. 500g ) möglichst Bio
- 700g Kristallzucker weiss
- 70g Glucose-Sirup
- 1 1/2L Wasser ...und 3 Tage Geduld
Die Cédrat wird zuerst heiss abgespült und trocken gerieben .
Dann kann es los gehen...
- Die Frucht vierteln und das wenige Fruchtfleisch wegschneiden.
( nicht wegwerfen , kann für Confiture verwendet werden )
- Tranchen von mindestens 1-2 cm schneiden.
- Die Schnitze in eine grosse Pfanne und mit Wasser übergiessen
bis sie zugedeckt sind , etwas salzen.
- Wasser aufkochen , danach die Temperatur möglichst zurück-
schalten. Zugedeckt während 1 -11/2 Stunden köcheln lassen ,
bis die Schnitze durchsichtig sind.
- Nun das Ganze abschütten und kalt abspülen.
- In dieselbe Pfanne nun das Wasser, den Zucker und die Glucose
geben , zum Kochen bringen und nun die Schnitze dazugeben.
- Während einer 1/4 Stunde leicht köcheln lassen , ohne Deckel
natürlich . danach die Pfanne vom Herd nehmen und 12 Stunden
abkühlen lassen .
- Diesen Vorgang nun 4 - 5 Mal wiederholen , bis nur noch eine
dicke , sirupartige Konsistenz übrig bleibt .
Beim letzten Durchgang muss man man auf der Hut sein, damit
es nicht zum karamellisieren kommt, sonst wäre alle Arbeit
umsonst gewesen .
- Ein letztes mal auskühlen lassen und danach die Schnitze auf
einem Gitter während eines Tages trocknen lassen. Evt. auch
etwas länger . Das Confit sollte beim Anfassen kaum klebrig sein.
- das wäre nun der richtige Zeitpunkt um die Stücke in eine
luftdichte Dose abzufüllen und möglichst dunkel und kühl
( nicht Kühlschrank ! ) bis zur weiteren Verwendung zu lagern .
Am Besten macht Ihr diesen Prozess jeweils gleich am Morgen
und dann abends , dann seit Ihr nach 3 Tagen sicher durch
Es lohnt sich wirklich , dies einmal auszuprobieren , es ist lange
haltbar und findet allerlei Verwendung .
Mit Schokolade überzogen immer ein beliebtes Mitbringsel .
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