Vorweihnachtliche Kindheitserrinnerungen , geprägt vom Duft des süssen, zarten Mandelgebäcks aus Österreich … Hommage an meine Mama ...
Es ist immer noch eines meiner Lieblingsrezepte unter den Weihnachtsplätzchen , denn es ist so schnell und einfach zubereitet und hält sich hervorragend, wenn ist nicht so schnell verputzt wäre.
Dieses Rezept ergibt ca. 90 kleine Kipferl
Das braucht's...
150g Weissmehl T55
30g Kristallzucker fein
1 Eigelb
60g Mandeln gemahlen möglichst feine Qualität ( wie für Macaron )
110g weiche Butter in Stücken
8 EL Vanillezucker selbst hergestellt siehe Rezept oder 12 Beutel
So geht's...
Ofen auf 150°C Umluft vorheizen
alle Zutaten ausser dem Vanillezucker am besten in der Küchenmaschine homogen vermischen . Der Teig sollte krümelig sein .
Den Teig zu einer Kugel formen , mit Klarsichtfolie bedecken und für ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen .
In der Zwischenzeit ein Backblech mit 2 passenden Backtrennpapieren vorbereiten.
Den Vanillezucker in einen Suppenteller geben.
Den Teig in kleine Stücke schneiden , davon fingerdicke Rollen formen , diese wiederum in ca. 2 -3cm lange Stücke schneiden und in den Händen zu Kipferl formen
Diese sorgfältig , der Teig ist relativ fragil , auf dem Backtrennpapier mit genügend Abstand platzieren .
Sollte der Teig brüchig sein , einfach solange in den Händen kneten bis er geschmeidig ist und sich gut formen lässt . Wird er zu weich , wieder kurz in den Kühlschrank stellen.
Die Kipferl während ca. 12 Minuten in der Mitte des Ofens backen.
Die Kipferl sind fertig , wenn sie an den Spitzen kaum Farbe angenommen haben ,
Sie dürfen keinesfalls braun sein .
Wenn man das Blech herausnimmt sollten die Kipferl noch ca. 5 Minuten abkühlen können bevor man sie vorsichtig vom Blech nimmt und warm im Vanillezucker wälzt .
Die Kipferl müssen unbedingt noch warm sein , denn nur so kann sich das Vanilleparfum ideal mit dem Butter verbinden .
Die Kipferl nun auf ein Gitter legen um vollständig Auszukühlen .
In einer metallenen Biscuitsdose aufbewahren, am besten bei ca.15°C , so halten sie sich mehrere Wochen. Geniessen sollte man die Kipferl bei Zimmertemperatur.
Rezept für den selbsthergestellten Vanillezucker :
Ein verschliessbares Glas mit 250g feinem Kristallzucker füllen . 2 Vanilleschoten bester Qualität halbieren und in den Zucker stecken .
Nach zwei Wochen bereits ist der Zucker wunderbar parfümiert und die Schoten lassen sich sogar noch weiter verwenden .
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