Pfirsich und Zucchini ; sie sind etwa zur gleichen Zeit reif und beide sind eigentlich nicht lange haltbar. Werden sie aber gemeinsam zu einem würzigen Relish verarbeitet und sterilisiert , werden sie uns bis in den nächsten Sommer begleiten.
Die indischen Noten dieses Gerichts passen besonders gut zu Poulet aber ich verrate Euch auch andere Verwendungen.
Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Relish und Chutney ? Ja, das ist nicht ganz einfach, denn die Beiden sind sehr verwandt miteinander. Während das Chutney deutlich süsser und mehr geliert daherkommt , wird das Relish eher dünner , dafür stückiger ausfallen.
Fangen wir nun mit unserem Relish an , denn wie gesagt lässt sich dieses wie Konfitüre über Jahre aufbewahren.
Zucker und Essig sind hier ebenfalls die natürlichen Konservierungsmittel .
Das Rezept ist für 4-5 Einmachgläser von 500g gerechnet
Dazu brauchen wir ...
2 mittelgrosse Zucchini total ca. 350g
2 mittelgrosse Zwiebeln
12 Pfirsiche geschält und entsteint und in Würfel geschnitten
400g Zucker
80g frisch geriebener Ingwer
10 Knoblauchzehen
1EL Ghee oder Olivenöl
2 TL Senfsamen ( oder 3TL scharfen Senf )
2 TL Kümmelsamen
2 TL Anissamen oder Fenchelsamen
4 TL Garam Masala ( oder je ein TL Zimt , Koriander , Curcuma und Kardamom )
ca. 1/2 TL Piment d'Espelette oder Chilipulver
4 EL Apfelessig
3-4 TL Meersalz nach Geschmack
So geht's...
Pfirsiche kreuzweise einschneiden und während 2-3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, etwas abkühlen lassen und nun lasst sich die Haut sehr einfach ablösen und den Stein entfernen. Das Fleisch nun in kleine Würfel schneiden.
Zucchini in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln und Knoblauch hacken.
Den Ingwer schälen und reiben.
In einer grossen Bratpfanne , die Senfsamen , Kümmelsamen und Anissamen solange erhitzen bis sie Ihre Aromen freigeben, dann Ghee oder Öl und die weiteren Gewürze uns Salz dazugeben , schlussendlich die Zwiebel und den Knoblauch kurz mitdünsten.
Zucker zugeben und etwas karamellisieren lassen .
Mit Essig ablöschen
Nun Zucchini und Pfirsichfleisch dazugeben und ca. 10-15 Minuten auf kleinster Flamme einkochen des die Masse marmeladenartig ist.
Den Pfanneninhalt in den Mixer geben und solange mixen bis die gewünschte Textur erreicht ist.
Sofort in saubere Einmachgläser füllen , verschliessen und allenfalls noch 45 Min im Backofen bei 90°C sterilisieren.
Das Relish ist nun mindestens ein Jahr haltbar , wenn nicht länger.
Es lassen sich allerlei Verwendungsmöglichkeiten zaubern.
Hier nun die Variante mit dem Poulet vom Blech :
Für 2 Personen brauchen wir 2 Pouletbrüste , etwas Ghee oder Olivenöl , Salz und Pfeffer
Den Backofen auf 75°C vorheizen und ein Backblech mit Backtrennpapier belegen man kann auch eine eingefettete Gratinschale verwenden .
Pouletbrüste trockentupfen und in schmale Längsstreifen schneiden, Ghee oder Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die Pouletstreifen darin kurz allseitig anbraten , ca. 3 Minuten.
Fleisch auf dem Backpapier oder in der Gratinschale verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Ganze nun in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 20 Minuten durchziehen lassen.
Relish darüber verteilen und nochmals ein paar Minuten im Backofen auf Esstemperatur bringen.
Dazu passt Trockenreis mit Zitrone , Ingwer oder Rosmarin aromatisiert.
Mit der Niedertemperatur von 75°C bleibt das Fleisch schön saftig und wird nicht hart und trocken. Es nimmt auch keinen Schaden wenn es etwas länger im Ofen bleiben muss .
Mit dem Relish lassen sich auch andere schmackhafte Sachen zaubern:
Ein Pouletsalat zum Beispiel ; dazu einfach etwas Joghurt unter das Relish ziehen und unter die erkalteten Pouletstücke mischen .
Als Beilage zu einem Hamburger oder als Topping auf einen Brüsselersalat und warum nicht auf einen lauwarmen Linsensalat. Einfach Ausprobieren !
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