Die Saison der grünen Erbsen ist eigentlich sehr kurz , von Mitte Mai bis Anfang August.
Deswegen kennen wir sie vor allem als Konserve oder tiefgefroren.
Frische grüne Erbsen sind leicht süsslich , knackig und lassen sich vielseitig kombinieren.
Das Rezept ist für 2 Personen gedacht
Wir brauchen...
500g frische geschälte Erbsen , ungeschält mit Schote sind das etwa 1,3 kg
ca.30 Blätter frische Pfefferminze , fein gehackt
ca. 3cm frischer Ingwer, fein gerieben
ca. 1TL Wasabi , kann auch durch frisch geriebenen Meerrettich ersetzt werden
80g Kokoscrème
Salz
250g Schwertfisch oder Thunfisch, sehr frisch , da er nur sehr kurz gebraten wird
2 TL Teriyakisauce ( das Rezept für eine hausgemachte gesündere Variante Finten ihr weiter unten )
etwas Öl zum Anbraten
Sesamsamen
und so einfach geht es...
Den Fisch mit der Teriyakisauce einstreichen und beiseite stellen.
Die Erbsen schälen , in eine Pfanne geben , mit Wasser knapp bedecken und während ca. 4 Minuten Aufkochen , dem Kochwasser kein Salz zugeben , die Erbsen werden sonst hart.
Erbsen in ein Sieb abschütten mit kaltem Wasser abspülen, damit die grüne Farbe erhalten bleibt und die Hälfte davon in ein hohes Gefäss geben.
In dasselbe Gefäss nun die Pfefferminze , den geriebenen Ingwer , den Wasabi und die Kokoscrème geben .
Das Ganze mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz abschmecken und mit der anderen Hälfte der Erbsen mischen.
Dieses Smash nun zurück in die Pfanne geben und beiseite stellen.
Eine Bratpfanne erhitzen etwas Öl dazugeben und den Fisch beidseitig sehr kurz anbraten ( ca. 30sek. im Innern sollte der Fisch roh bleiben )
Die Erbsenzubereitung in der Pfanne etwas erwärmen aber nicht zum Kochen bringen.
Den Fisch in Streifen schneiden und auf dem Erbsensmash anrichten .
Mit etwas Sesam bestreuen und etwas Teriyaki-Sauce dazu servieren.
Homemade Teriyaki-Sauce
250ml Bio Apfelsaft klar
60g Sojasauce ungezuckert
100g Honig
2-3 Knoblauchzehen gepresst
3cm frisch geriebener Ingwer
etwas Zitronengras feingehackt oder alternativ etwas abgeriebene Zitronenschale
1EL Maizena
Maizena mit etwas Apfelsaft anrühren und Beiseite stellen .
Alle anderen Zutaten zusammen Aufkochen , dann das angerührte Maizena dazugeben und
etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist .
Man kann nun das Ganze im Mixer fein pürieren oder durch ein Sieb passieren und in verschliessbare Gläser abfüllen. Hält sich mehrere Monate im Kühlschrank und ist auch ein spezielles Mitbringsel.
Apfelsaftmenge kann auch durch Ananassaft ersetzt werden und wer es etwas säuerlicher mag kann 1/5 der Flüssigkeitsmenge auch durch Apfelessig ersetzen.
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