Dieses Fruchtpürée ist einfach herzustellen und lässt sich sowohl zu Käse servieren oder als süsse Leckerei zu einem Nachmittagstee.
Ist Euch schon mal aufgefallen, dass Feigen gar nicht blühen ?
Oder doch ? Wenn Ihr eine Feige aufschneidet seht Ihr innwändig viele winzige Blüten.
Durch die Öffnung an der Unterseite schlüpft die Feigenwespe zur Bestäubung hinein.
Neue Züchtungen erlauben allerdings auch , dass eine Fruchtbildung auch ohne
effektive Befruchtung auskommt.
Das brauchen wir ...
300g frische Feigen
300g Zucker
70g Glucosesirup in Pulverform
4g Agar-Agar
2-3EL Rotwein
1 TL 4-Gewürzemischung oder entsprechend eine Mischung aus Zimt, Nelke , Muskat und Pfeffer
etwas Kristallzucker zum Wälzen für die süsse Variante
Und so geht es...
Feigen putzen, Stielansatz wegschneiden , Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Feigenstücke im Mixer fein pürieren.
Püree mit Agar-Agar , Zucker, Glucosesirup, Wein und Gewürzen vermischen.
Alles zusammen sehr langsam Aufkochen unter ständigem Rühren .
Ein paar Minuten köcheln lassen.
Ein Backblech ca. 15cm / 20cm oder auch eine eckige Gratinform mit Backpapier auslegen.
Das heisse Püreemasse hineingeben und Glattstreichen .
Das Ganze mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Die erkaltete Fruchtplatte herausheben und im Kühlschrank ohne Abdeckung komplett fest werden lassen . Die Oberfläche sollte nicht mehr klebrig sein , dann die Platte umkehren damit die untere Seite ebenfalls gut abtrocknen kann . Das kann je nach Feuchtigkeit 1-2 Tage dauern.
Je nach Verwendungszweck kann die Platte nun in Würfel geschnitten werden oder auch Streifen ,wenns fürs Käsebuffet vorgesehen ist .
Für die süsse Variante kann man nun die Würfel in Kristallzucker wenden und trocken, kühl und luftdicht aufbewahren.
Die Fruchtpürees lassen sich mit allerlei Früchten herstellen , je nach Wassergehalt, resp.
Feuchtigkeit der Früchte braucht es etwas mehr Bindemittel .
Auch geschmacklich lässt sich tüchtig experimentieren : Erdbeere mit Basilikum , Pfirsich mit Lavendelblüten oder Mango mit Ingwer und etwas Curry ...
Ich bin gespannt auf Eure Experimente .
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