Der Monat April ist der absolute Rhabarbermonat! Obwohl Rhabarber viel Vitamin C enthält ist er nicht unbedingt eine Vitaminbombe aber er ist reich an Antioxidanten .
Umso röter der Rhabarber ist, umso gesünder ist er. Der leicht karamellisierte säuerliche Rhabarber auf der süss-milden Mandelcrème ist ein wohltuender Kontrast.
Das Rezept ist für 4 Personen gedacht
Das brauchen wir...
für den Rhabarber:
200g Rhabarber geschält und in ca. 4cm lange Stücke geschnitten
2-3 EL Rohrzucker
100ml Sekt
ca. 3cm frischer Ingwer gerieben
etwas Zimt
für die Mandelcrème:
2 Blatt Gelatine oder 4g
400ml Milch
100ml Rahm
5 Eigelb
140g Zucker
3 EL geriebene Mandeln
50ml Amaretto ( Mandellikör)
Und so geht es...
Rhabarber schälen und in 4cm lange Stücke schneiden.
Ofen auf 180°C vorheizen ,( wenn vorhanden zusätzlich mit Funktion Grill )
Die Stücke nebeneinander in eine Gratinschale geben und mit dem Rohrzucker bestreuen.
In einem Pfännchen Sekt mit dem geriebenen Ingwer und dem Zimt kurz aufkochen und ziehen lassen.
Gratinschale in den Ofen stellen und ca. 13 Minuten Gratinieren.
Herausnehmen , die Rhabarberstücke sollten leicht karamellisiert sein.
Mit dem noch warmen Sekt übergiessen und abkühlen lassen.
Im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren.
Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Im Wasserbad ( ca. 70°C ) Milch, Rahm , Eigelb, Amaretto und Zucker aufschlagen bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Ausgedrückte Gelatineblätter und gemahlene Mandeln dazugeben und gut verrühren bis eine gleichmässige Textur erreicht ist.
Die Crème nun in Dessertschalen verteilen und im Kühlschrank mindestens fest werden lassen. Mindestens 6 Stunden!
Zum Servieren die Rhabarberstücke auf der Crème verteilen.
Rhabarber sollte nur gekocht gegessen werden , das baut die Oxalsäure ab.
Auf keinen Fall sollte man jedoch die Blätter verzehren !
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