Das Originalrezept der Gremolata ist unglaublich einfach und sehr aromatisch.
Das Wesentliche an dieser Mischung aus frischen Zutaten ist , dass sie erst kurz
vor dem Servieren zubereitet werden soll.
Aber das ist hier kein Problem , da alles Ruckzuck geht .
Die Zutaten fürs Original … 1 Bund glatte Petersilie
3 Bio-Zitronen ( deren Zesten )
4 gehackte Knoblauchzehen
etwas Meersalz ( mittelfein ) und frisch geschroteter Pfeffer
...und weil ich es nicht lassen kann , hab ich bei meiner Variante noch
8 grob gehackte Kalamata Oliven
etwas Zitronensaft und 1EL Olivenöl zugegeben
Die Zitronen werden gut gewaschen und deren Schale abgerieben . Am besten mit einem Zestenreisser .
Petersilie , Knoblauchzehen und die Oliven , werden mit dem Messer ! grob gehackt .
Nun wird alles mit dem Saft der Zitrone und dem Olivenöl vermischt , mit Salz und Pfeffer gewürzt und fertig .
Die Gremolata passt eigentlich zu fast allem : Pasta , Risotto , Kalbsschnitzel , Fisch ,
Osso Bucco ( typische Anwendung!)
aber auch ganz einfach auf einen
Mozzarella oder Burrata .
hier mein Vorschlag …
Thon kurzgebraten mit Gremolata
Eine Scheibe Thon ca . 2cm wird in einer heissen Pfanne in etwas Olivenöl beidseitig sehr kurz angebraten , das Innere der Tranche muss noch roh bleiben .
Dass man dazu ganz frischen Thon verwenden muss ist klar.
Das Ganze dauert grad mal 2 Minuten , dann mit der Gremolata bestreuen und servieren !
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