Grüner Spargel in einem cremigen Curcuma-Sabayon und das subtile Parfum von Orange
oder auch Mandarine , eine wunderbares Beispiel für die Küche der Sinne.
Das Rezept stammt diesmal nicht von mir sondern von Valérie Cupillard.
Ich realisierte und fotografierte für sie die Rezepte für das Buch : ätherische Öle und Hydrolate in der Küche , erschienen im Terran-Verlag .
Das Rezept ist für 2-3 Personen gedacht , es ist genial einfach und 100% vegetarisch ...
das braucht es ...
500g oder eben einen Bund grüne Spargeln
2dl vegetarische Crème ( zum Beispiel : Mandel, Hanf, Hafer, Soja, Cajou, ….)
1 TL Curcuma
1 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle ( Timutpfeffer passt hier ausgezeichnet )
2 Tropfen ätherisches Öl , das kann Orange oder auch Mandarine sein
etwas Meersalz
und so geht es ...
Von den Spargeln die untere Hälfte schälen und diese in Rondellen schneiden .
Die Spargelspitzen zusammen mit den Rondellen in ein Dampfkörbchen geben und während ca. 10 - 15 Minuten sanft dämpfen .Mit einer Messerspitze prüfen ob die Spargeln weich sind.
Die Rondellen zusammen mit der Hälfte der Crème in den Mixer geben und zu einem cremigen Püree vermixen .
Dieses nun in eine kleine Pfanne geben, den Rest der Crème , Curcuma, die 2 Tropfen ätherisches Öl und das Olivenöl dazugeben und salzen. Langsam unter sanftem Rühren erhitzen.
Die heisse Crème in Suppenteller geben und die in Tranchen geschnittenen Spargelspitzen darüber verteilen und mit frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen.
Valérie Cupillard ist die absolute Referenz in der Bio-Küche . Sie hat sich bereits vor mehr als 25 Jahren der gesunden , vegetarischen Ernährung verschrieben . Damals als 'Bio' noch ganz in den Kinderschuhen steckte und für viele kaum erreichbar war.
'Jute statt Plastik ' , war der Slogan zu meiner Zeit .'Bewusstsein für ökologische Fragestellungen ' . Selbstbewusst stürmten wir mit unseren Jutesäcken die Reformhäuser um ein paar gesunde 'Körner' zu ergattern . Damals war man noch allzu oft enttäuscht von der Qualität , die dort angeboten wurde .
Heute hat sich das gewaltig geändert und selbst im Supermarkt finden wir frische und gute Bioqualität . Die Bio- Spezialgeschäfte bieten heute ein enormes ,differenziertes Angebot für eine gesunde , vegetarische Ernährung .
Das Gebiet der ätherischen Öle und Hydrolaten in der Anwendung in der Küche ,ist dagegen eher neuer.
Es eröffnet uns völlig neue Geschmackserlebnisse . Die Küche der Sinne …..
Comments