Ob als gesunder Mittagslunch oder als feine, vegetarische Vorspeise .
Jetzt ist Spargelsaison und zum Einstieg nun dieses kleine Rezept!
Grüner Spargel ist geschmacksintensiver und gesünder als der Weisse ,
ist reich an verdauungsfördernden Ballaststoffen und wirkt entzündungshemmend.
Das Rezept ist für 2 Personen gedacht und ist in 20 Minuten zubereitet.
Wir brauchen...
ca. 16 -20 Stangen Grünspargel , unteres Drittel geschält und 2 cm zurückgeschnitten
1/2 rote Zwiebel in feine Streifen geschnitten
ca. 20 Cherrytomaten halbiert
1EL Orangenkonfitüre
1 Spritzer Zitrone oder etwas Balsamicoessig
50g Parmesan grob gehobelt
2 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle ( mein Favorit : Voatsiperifery-Pfeffer )
etwas Meersalz
Und so geht es ...
Einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und darin während ca. 10 Minuten den geputzten Spargel bissfest kochen.
Währenddessen die halbierten Cherrytomaten, die fein geschnittene Zwiebel, die Orangenkonfitüre und das Olivenöl in eine weite Bratpfanne geben und vermischen.
Einen Spritzer Zitronensaft dazugeben oder alternativ etwas Balsamicoessig.
Salzen und Pfeffern und ca. 10 Minuten auf kleinstem Feuer köcheln bis die Tomaten zusammengefallen sind und das Wasser verdunstet ist.
Die Spargeln etwas abtropfen lassen und auf den Tellern anrichten.
Das Tomaten-Zwiebel-Confit darüber geben und mit den Parmesanhobel bestreuen.
Wer gerne mag , kann ein paar Scheiben Serranoschinken dazu servieren .
Mit ein paar geröstete Pinienkerne kann man noch eine weitere Textur ins Gericht bringen.
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