Es ist wieder mal ein Kirschenjahr und weil man ja nicht alles frisch verzehren kann und die Kirschfrüchte auch sehr begrenzt haltbar sind , hier ein köstliches und vielseitig verwendbares Einmachrezept ; Und dazu ganz einfach in der Herstellung !
Das Rezept ist für 2 mittlere Einmachgläser gedacht.
Einen Kirschenentsteiner solltet Ihr ebenfalls in Eurem Besitz haben .
Das brauchen wir ...
300g frische Kirschen , kurz abgespült und entsteint
2 rote Zwiebeln geschält und in feine Streifen geschnitten
3 EL brauner Kristallzucker ( 2 EL für die Kirschen , 1 EL für die Zwiebeln )
1 EL Olivenöl
2 EL roten Balsamicoessig
1 TL feines Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ( gerne auch Timut , Voatsiperifery, Szechuan )
Und so geht es ...
Die Kirschen kurz abspülen ,entstielen und entsteinen .
In ein verschliessbares Gefäss oder eine Chromstahlpfanne mit Deckel geben , mit 2EL braunen Zucker mischen und zugedeckt, am besten über Nacht stehen lassen , damit der Saft herausgezogen wird.
am nächsten Tag...
Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
Olivenöl in eine grosse Pfanne geben und die Zwiebeln darin auf kleinster Flamme glasig dünsten, den EL braunen Kristallzucker zugeben und langsam , ca. 5 Minuten karamellisieren .
Nun die Kirschen mit dem Saft dazugeben , alles kurz aufkochen bis es schäumt , Salz und Pfeffer unterrühren und wieder auf die kleinste Flamme zurückstellen .
Das Ganze nun sehr sanft einkochen lassen , das dauert etwa 30 Minuten , bis die Flüssigkeit nur noch sirupartig ist.
Nun den BalsamicoEssig untermischen und die Pfanne vom Herd nehmen .
Das Ganze in die heiss ausgespülten Einmachgläser füllen und sofort verschliessen.
Das Confit hält sich ungeöffnet problemlos ein paar Monate , wenn nicht länger .
Ihr könnt es auch nach Eurem vorgesehenen Verwendungszweck aromatisieren :
Gebt etwas Lebkuchengewürz dazu , dann passt es hervorragend zu einem Geflügellebermousse oder als Beilage zu einem Wildgericht .
Mit etwas grünem Pfeffer oder auch etwas Sternanis schmeckt es wunderbar zu einem
Hamburger anstelle des gewöhnlichen KetchUps .
Ganz klassisch : Auf der Käseplatte oder dem Racletteteller darf es natürlich auch nicht fehlen .
Des weiteren könnt ihr ein wenig Confit auch ganz einfach in eine Rotweinsauce rühren ,
oder zusammen mit Rotkraut kochen , hier funktionieren frisch gemahlene Korianderkörner als zusätzliche Geschmacksnote ausgezeichnet .
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