Kohlwähe mit Apfel und Wurst

Eine rustikal winterliche Wähe, würzig aber auch fruchtig zugleich. Das Wintergemüse Kohl ist nicht nur verhältnismässig günstig , nein es ist auch sehr gesund mit viel Vitamin C. Kohlgemüse ein ist dazu erwiesener Hemmer gegen die Entwicklung von Tumorzellen.

Als vegetarische Variante kann anstelle von Wurst auch geräucherter Tofu verwendet werden.

Das Rezept ist für eine 26cm Wähenform gedacht .

Das brauchen wir...

• 500g Weisskohl mit dem Gemüsehobel in feine Streifen geschnitten

• 1 Zwiebel gehackt

• 1 Apfel geschält und grob geraffelt

• 1TL Salz

• 1EL Rohrzucker

• 1TL Kümmelsamen

• 25g Butter

• 150g Quark

• 1 Bio-Ei

• 1TL Maisstärke

• 50ml Weisswein

• 70g gekochte und geräuchte Wurst , Speck oder Tofu geräucht

• 1 Mürbeteig ( fertig ausgewallt oder besser noch den selbst gemachten Quarkmürbeteig , siehe Rezept unten)

So geht es...

• Weisskohl, Zwiebel und Apfel, zusammen mit Salz, Pfeffer, Rohrzucker und Kümmelsamen einer grossen Schüssel vermischen und mit den Händen gut verkneten.

• In einer grossen Bratpfanne Butter schmelzen und die Gemüsemischung samt Flüssigkeit während ca. 10 Minuten köcheln lassen.

• In der Zwischenzeit den Backofen auf 200°C vorheizen.

• Den ausgewallten Mürbeteig in die Form legen und gut andrücken .

• Die ausdedampfte Gemüsemischung mit der kleingeschnittenen Wurst , resp. Tofu, vermischen und auf dem Teig verteilen.

• 10 Minuten backen .

• In der Zwischenzeit den Guss vorbereiten. Dazu Maisstärke mit dem Weisswein gut vermischen. Ei und Quark dazugeben und gleichmässig verrühren.

• Die vorgebackene Wähe nun herausnehmen , den Guss darüber verteilen und nochmals 20 Minuten bei 200°C weiterbacken.

• Wähe herausnehmen etwas auskühlen lassen , warm servieren !

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Rezept : Quarkmürbeteig

• 200g Dinkelmehl

• 100g Weissmehl

• 1/2TL Meersalz

• 100g kalte Butter in Würfel geschnitten

• 100g Rahmquark

Mehl mit dem Salz vermischen , dann alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und sehr kurz auf hoher Stufe vermixen, nicht kneten! Den krümeligen Teig nun locker zu einer Kugel formen und verpackt in Klarsichtfolie mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Der Teig hält sich problemlos 2-3 Tage, man kann also auch grad die doppelte Menge herstellen wenn schon bald die nächste Wähe ansteht.

Dieser Teig bleibt sehr knusprig, saugt sich nicht voll und hat einen feinen Brotgeschmack.