Ein schnell hergestelltes , leichtes Geflügellebermousse , das sich gut portionieren und auch einfrieren lässt . Mit dem pikanten Rhabarber-Chutney, ein verführendes Apérohäppchen...
Sowohl Geflügellebermousse , wie auch Rhabarberchutney lassen sich problemlos im Voraus zubereiten . Ein guter Blender ist für ein feines Mousse notwendig.
Zuerst zum Rhabarber-Chutney...
Das brauchen wir...
500g Rhabarber geschält und in kleine Stücke geschnitten
ca. 5cm frischer Ingwer geschält und in allerkleinste Würfelchen geschnitten
1 kleine Zwiebel gehackt
50g Rohrzucker
2 EL Balsamico Essig
1 EL Butter
1 EL Korianderkörner gemahlen
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Und so geht es ...
Rhabarber schälen und in ca. 1cm lange Stücke schneiden.
Ingwer in sehr kleine Würfelchen schneiden.
Zwiebel hacken.
In einer Pfanne die Butter schmelzen, alle Zutaten zugeben und auf kleiner Flamme während ca. 25 Minuten köcheln lassen bis das Ganze wie eine Konfitüre eingedickt ist.
Sofort in ein Einmachglas abfüllen und verschliessen.
Nun zum Geflügellebermousse...
Das brauchen wir...
300g Geflügelleber
50g Butter
3 kleine Schalotten gehackt
1 EL frischer Majoran
60 g Toastbrot ohne Rinde
4 cl oder 3EL Portwein ( oder Marsala , oder Macvin ....)
3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht und gut ausgedrückt.
200g Rahm 35%
3 Eiweiss
1-2 TL Salz , etwas Korianderkörner gemahlen , Pfeffer gemahlen und wenig Nelkenpulver
Uns so geht es...
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schalotten und Majoran fein hacken.
Brot entrinden und in Würfelchen schneiden.
Geflügelleber und Schalotten in der Butter unter ständigem Wenden langsam anbraten , nach ca. 3 Minuten mit dem Portwein ablöschen und den Majoran dazugeben, noch ganz kurz köcheln lassen , ca. 10 Sekunden.
Pfanne vom Herd nehmen etwas abkühlen lassen.
Dann alle Zutaten in einen Blender geben und ca. 1Minute mixen bis eine sehr feine Konsistenz erreicht ist .
Das Mousse in ein verschliessbaren Gefäss geben, mit grosser Öffnung , (Eisbehälter) , damit man gut mit dem Eisportionierer dazukommt. Man kann das Mousse aber auch einfach in Einmachgläser geben und gut verschliessen.
Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.
Das Mousse lässt sich so mehrere Monate einfrieren . Bei Bedarf langsam auftauen lassen.
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