Mit dem Monat April fängt auch die Spargelsaison an .
Hier ein Pastarezept mit grünem Spargel , dem aromatischsten aller Spargelsorten ,
da er im Gegensatz zum 'Weissen' und 'Violetten', am meisten Sonne gesehen hat
bevor er geerntet wird.
Ein schnelles einfaches Pasta-Rezept für 4 Personen mit einem überraschenden Geschmack.
Wir brauchen:
- 12 grüne Spargeln den unteren Teil geschält und in Rondellen geschnitten
- 2 Bio-Orangen Zeste , Saft und Filets
- 2 Schalotten fein gehackt
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Sojasauce
- 4 EL Martini bianco
- 400g Linguine oder irgendwelche Pasta
- 2 Messerspitzen Xanthan zum Binden der Sauce
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zur Zubereitung:
- Die Spargeln im unteren Drittel schälen und in dünne Rondellen schneiden.
Die Spargelspitzen halbieren ( Deko ) .
- Rondellen und Spitzen 5 Minuten im Dampfkörbchen garen .
- Orangen waschen . Von einer Orange die Zeste abreiben und den Saft auspressen.
Von der zweiten Orange die Schale inkl. weisser Haut entfernen und in Filet
schneiden.
- Die beiden Schalotten schälen und fein hacken.
- Linguine ( oder andere Pasta ) nach Packungsangabe al dente kochen und
warm stellen.
- Orangensaft , 3 EL Olivenöl , 4 EL Sojasauce und 4EL Martini Bianco in ein
Mixglas geben und mit 2 Messerspitzen Xanthan vermixen.
- die gehackten Schalotten in 1EL Olivenöl andünsten.
- die Spargelstücke, die Orangenfilets und die Zesten dazugeben , kurz mitdünsten
und mit dem Orangensaft-Martini-Mix ablöschen.
- Salzen und Pfeffern nach Geschmack
- Die Linguine in Teller verteilen und mit der Spargel-Orangen-Sauce anrichten.
- Die Spargelspitzen als Deko verwenden.
Xanthan als Bindemittel für die Sauce hat den Vorteil, dass man nur eine ganz geringe Menge braucht und deswegen auch keinerlei Geschmacksveränderung hat .
Es bindet sowohl warme und kalte Speisen durch Vermixen .
Xanthan ist ein Produkt natürlicher Herkunft und entsteht bei der Fermentation von
Zucker ( von Randen, Mais ) durch Bakterien .
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