Veilchen, die ersten Frühlingsboten , bescheiden klein aber mit einem unwiderstehlich lieblich , süssen Duft , stehen sie an Waldrändern, Hecken und überall im Garten .
Nicht nur als Duftpflanze bekannt , auch seine Wirkung als Heilpflanze ist seit jeher berühmt.
Der cremig-feine Mandelflan mit den kristallisierten Veilchen ist unser
Willkommensdessert für diesen Frühling.
Das brauchen wir ...
für die kristallisierten Veilchen :
eine Handvoll frische Veilchen ( eine Regel beim Wildkräuter-Sammeln: immer nur soviel sammeln, dass man nicht merkt, dass Du gesammelt hast , die Insekten freut's. )
1 Eiweiss mit einer Gabel gut durchrührt
3-4 EL Zucker
für den Mandelflan:
3 EL Honig , flüssige Konsistenz ,ansonsten zuerst etwas warm machen.
3 - 5 Tropfen ätherisches Veilchenöl in BioQualität
Wer kein Veilchenöl hat , kann auch nur 2 EL Honig und 1 EL Veilchensirup verwenden
500g Vollrahm 35%
3 EL geriebene Mandeln
So geht's...
Die gepflückten Veilchen ca. 5 Minuten in ein Glas kaltes Wasser tauchen und dann auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Das Eiweiss mit einer Gabel kurz aufschlagen und in ein kleines Glas geben .
Ein Blech mit einem Backtrennpapier belegen und etwas Kristallzucker darauf verteilen .
Die abgetropften Veilchen nun einzeln in das Eiweiss tauchen und auf dem Kristallzucker auslegen .
Den restlichen Zucker auf den Veilchen verteilen .
Die Veilchen allenfalls noch etwas im Zucker wenden , damit sie rundum gezuckert sind.
1-2 Stunden offen trocknen lassen.
für den Flan , alle Zutaten in den Mixer geben und ca . 30 Sekunden vermissen.
Backofen auf 100°C vorheizen .
Flan in flache Schälchen füllen und 1 Stunde im Ofen backen.
Vor dem Servieren den Flan mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.
Mit den kristallisierten Veilchen dekorieren.
Die kristallisierten Veilchen lassen sich gut getrocknet , in einem verschlossenen Konfitürenglas aufbewahren und für allerlei Desserts verwenden .
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