Die bretonische Gariguette-Erdbeere wird im Mai geerntet und ist eine der geschmackvollsten Erdbeeren überhaupt .
In Kombination mit dem würzigen Geschmack des kleinblättrigen Basilikums , eingebettet
in einer supersoften Meringue mit einem Kleks Avocado-Crème...
Einfach genial !
Das Rezept ergibt 8 kleine Pavlovas
Die Meringues lassen sich im Voraus zubereiten und können bis zu 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden .
Das Topping ist Ruckzuck gemacht und kann kurz vor dem Servieren zubereitet werden.
fangen wir mit den Mini Meringues an.
dazu brauchen wir...
4 Eiweiss (140g)
180g Zucker
1 P Vanillinzucker
1 MSp Xanthan
1 TL Maisstärke
1 TL Apfelessig
Los geht's ...
Den Ofen auf ca. 130°C Umluft vorheizen .
In einem sauberen , fettfreien Gefäss die Eiweiss mit dem Handmixer aufschlagen bis sie halbfest sind . Das dauert ca. 3 Minuten.
Nun die Messerspitze Xhanthan , den Zucker und den Vanilinzucker nach und nach zugeben und auf höchster Stufe weitere 7 Minuten mixen .
Nun sollte die Masse glänzend und steif sein . Man sieht deutliche Spitzen , die stabil bleiben .
Zum Schluss geben wir nun noch die Maisstärke und den Apfelessig dazu , jetzt nur noch 30 Sekunden weitermixen.
Die Meringue nun in einen Spritzbeutel mit mittlerer Tülle füllen.
Ein Backblech mit Backtrennpapier belegen und 8 kleine Meringue-Nester aufspritzen , am Besten 2 Runden übereinander damit die Mini-Pavlovas genug hoch werden .
Zwischen 40 und 50 Minuten backen , die Meringues sind nun leicht cremefarben , aussen sind sie trocken und innen supersoft.
Auskühlen lassen und dann nicht zugedeckt im Kühlschrank bis zur weiteren Verarbeitung aufbewahren
Fürs Topping brauchen wir ...
300g Gariguette-Erbbeeren in kleine Stücke geschnitten und in 1 EL Agavensirup mariniert . Bei Zimmertemperatur aufbewahren , damit die Erdbeeren ihr volles Aroma entwickeln .
1 reife Avocado geschält
1 EL Agavensirup
3 - 4 Zweiglein kleinblättriger griechischer Basilikum , ein paar Blättlein zum dekorieren zurückbehalten.
15cl Kokoscreme
Avocadofleisch , Agavensirup , zerzupfter Basilikum und Kokoscreme mit dem Stabmixer cremig mixen.
Die Minipavlovas auf dem Teller platzieren , einen Kleks Avocadocreme darübergeben und mit den Erdbeeren und Basilikumblättchen dekorieren.
Erdbeeren sollten immer nur zur Saison konsumiert , der Genuss einer vollreifen Frucht
ist unvergleichbar und zudem ist der Nährwert einer Erdbeere, die reif gepflückt wurde
um einiges höher .
Viel Vitamin C, A und B9 sowie Magnesium und Calcium , damit kann die Gariguette trumpfen.
Übrigens Erdbeeren maximal 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und immer bei Zimmertemperatur geniessen.
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