Dieses Pannacotta ist nicht nur exotisch cremig , nein es ist auch spicy.
Die zurückhaltende Curryschärfe und das erfrischende Topping eines klassischen englischen Lemoncurds , jedoch mit Meersalz und Safran abgerundet , verbinden sich äusserst harmonisch .
Das LemonCurd lässt sich gut aufbewahren , ca. 4 Wochen im Kühlschrank .
So hat man immer ein tolles , individuel abgeschmecktes Topping zur Hand .
Ihr könnt auch gerne andere Geschmacksrichtungen ausprobieren ,
Zum Beispiel frische fein gehackte Kaffirlimettenblätter oder
würzigsüsses Fenchelkraut untermischen .
Es ist alles erlaubt .
ich freu mich auf Eure Ideen .
Nun zum Rezept fürs LemonCurd...
Wenn Ihr keinen Thermomix oder sonst einen temperierbaren Küchenroboter habt ,
müsst ihr das Rezept im sogenannten 'bain marie' realisieren , denn das LemonCurd darf auf gar keinen Fall zum Kochen kommen. 70°C wäre so die Idealtemperatur.
die Zutaten sind einfach : 3 BioZitronen
150g Kristallzucker
4 BioEier
100g Butter , möglichst kalt und in Würfel geschnitten
10 Safranfäden oder ein kleines Döschen in Pulverform
1/4TL Fleur de Sel oder feines Meersalz
Einen grossen Topf Wasser zum Kochen bringen und wählt eine Chromstahlschüssel deren Grösse sich eignet um auf den Topf zu setzen ohne das sie gleich ins kochende Wasser fällt .
- Zuerst die Zitronen mit warmem Wasser abwaschen und trockenreiben
- Mit einer feinen Raffel die Schale der Zitronen abreiben und in die Schüssel geben.
( am besten eine Zestenreibe verwenden , ist ultradünn und entsprechend scharf )
- Die Zitronen auspressen und den Saft absieben
- Zucker und Zesten in die Chromstahlschüssel geben und vermischen
- Eier und Butterwürfel zugeben und mit dem Handmixer ca. eine Minute mixen ,
dann den Zitronensaft zugeben und auf höchster Stufe nochmals mixen.
- Safran und Salz zugeben
- Die Chromstahlschüssel nun auf die Pfanne mit dem leicht köchelnden Wasser setzen
und während ca. 10 Minuten auf mittlerer Stufe weitermixen bis eine cremige ,
homogene Konsistenz erreicht ist .
Das wär's schon .
Das ganze nun nur noch in saubere Einmachgläser abfüllen ; Möglichst füllen damit nur wenig Luft im Glas bleibt. Dann hält sich das Ganze gut und gerne 4 Wochen im Kühlschrank. Ist das Glas einmal geöffnet , sollte man es innerhalb einer Woche aufbrauchen. .
Was wirklich nicht schwer fällt .
Jetzt noch das Rezept für das Panna-Cotta ...
Die Zutaten : 500g Kokosmilch
1TL / 4g Agar - Agar ( alternativ 3 eingeweichte Gelatineblätter )
1P Vanillezucker
1Prise scharfes Curry , je nach Geschmack darf es auch etwas mehr sein
- alle Zutaten miteinander verrühren und etwa 2 Minuten aufkochen.
- in Dessertgläser abfüllen und mindestens 2 Stunden kühl stellen .
Heute Abend gemacht , war super lecker...