Der Mont d'Or ist ein saisonaler Käse aus dem Juramassiv mit einem diskreten Geschmack und einer sehr cremigen Textur. Sein Aroma verdankt er vor allem dem Fichtenholz, auf dem er gelagert, umhüllt und verpackt wird.
Um dieses subtile Aroma nicht zu zerstören, habe ich als Partner die Steckrübe mit ihrem feinen, haselnussigen Geschmack und einige Tropfen ätherisches Fichtenöl gewählt. Das Crumbel ist die einzige Würzkomponente, die verwendet wird.
Das Rezept ist für 6 kleine Apérogläser oder 2 Vorspeisengläser gedacht
Das braucht es...
100g Mont d'Or Käse ohne Rinde
30ml trockener Weisswein , am besten jurassischen Savagnin
150g Vollrahm 35%
1 Blatt eingeweichte und ausgedrückte Gelatine
70g blanchierte Würfelten von der Steckrübe Rutabaga
3 tropfen ätherisches Öl von der Fichte
2 Scheiben gekochte Morteauwurst ,in kleine Würfelchen geschnitten (kann durch Speck , Räucherwurst oder Schinken ersetzt werden...)
1 Handvoll gehackte Haselnüsse
ein bisschen Haselnussöl
Und so einfach geht es...
Die geschälte Steckrübe in sehr kleine Würfel schneiden und ca. 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
Entfernen Sie sorgfältig die Rinde des Käses und geben Sie den Rahm und den Weißwein hinzu.
Das ausgedrückte Gelatineblatt und das ätherische Öl hinzufügen, gut verrühren und mindestens während 2 Stunden in den Kühlschrank stellen .
Mindestens eine halbe Stunde vor dem Servieren herausnehmen , denn der Geschmack entwickelt sich bei Zimmertemperatur am besten.
Die Würfelchen der Morteauwurst zusammen mit den gehackten Haselnüssen in der Bratpfanne kurz anziehen und über dem Pannacotta verteilen.
Um die beiden Texturen harmonisch miteinander zu verbinden noch ein paar Tropfen Haselnussöl darüberträufeln
Der Mont d'Or-Käse ist ein Winterkäse, der von Mitte August bis Mitte März hergestellt wird. Er entstand, weil die Kühe im Winter nicht genug Milch für die Herstellung des Comté-Käse produzierten. Es musste also eine kleinere Alternative gefunden werden.
Beim ätherischen Öl unbedingt eine hochwertige , 100% Qualität für die Verwendung in der Küche verwenden .
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