Ein Teigwarengericht irgendwo zwischen Italien und Asien .
Diese Herbstkombination mit Pilzen und Maronen verbindet sich in einem würzigen BalsamicoKaramell. Die knusprigen Salbeiblätter kontern mit ihrem leicht bitteren und intensivem Aroma .
Die Sauce lässt sich im Voraus zubereiten und 1- 2 Wochen im Kühlschrank lagern .
Das Rezept ist für 2 Personen gedacht.
Wir beginnen also mit dem BalsamicoKaramell
Es braucht...
3EL Sojasauce
3EL Honig ( Kastanienhonig ist optimal … )
3EL Wasser
4EL roter Balsamicoessig
1/2 TL Maisstärke
Salz und Pfeffer ( Piment d'Espellette ist optimal…)
So gehts...
Alle Zutaten miteinander mischen und nach Geschmack würzen und kurz aufkochen.
Wird die Sauce nicht gleich verwendet , kann man auch die doppelte Menge zubereiten und
in einem Einmachglas im Kühlschrank bis ca. 2 Wochen aufbewahren
weiter geht's mit den Pilzen und Maronen
wir brauchen…
250g braune Champignons möglichst klein , geputzt und evt. halbiert
100g gekochte Maronen aus dem Glas oder tiefgekühlt
Teigwaren frisch oder getrocknet
10 Salbeiblätter ganz oder in grössere Streifen geschnitten
2 EL Olivenöl
evt. etwas Parmesan
so geht's...
eine grosse Bratpfanne erhitzen , und die Champignons ohne Fettzugabe ca. 10 Minuten braten . So verlieren die Champignons ihren Wasseranteil und erhalten ein intensiveres Aroma . Ab und zu die Bratpfanne etwas schütteln .
Nun die Maronen dazugeben und noch ca. 2 Minuten weiter braten.
In der Zwischenzeit die Teigwaren nach Packungsangabe zubereiten, etwas Olivenöl dazugeben und warmhalten.
Die Salbeiblätter im heissen Olivenöl ganz kurz frittieren, sie dürfen nicht braun werden.Auf Küchkrepp abtropfen lassen.
Die vorbereitete Sauce kurz erwärmen und zu den Pilzen und Maronen geben.Nochmals alles ganz kurz aufkochen.
Die Teigwaren in warmen Tellern anrichten.
Die Sauce mit Pilzen und Maronen darauf verteilen und mit den frittierten Salbeiblättern bestreuen.
Es kann auch etwas Parmesankäse dazu serviert werden .
Ihr könnt dieses Balsamicokaramell auch individuell würzen .
Mit etwas Zitronengras oder abgeriebener Orangenschale .
Auch kalt kann man die fertige Sauce zu einem Salat oder einem Wokgericht servieren.
Comments