Eine superweiche MeringueRoulade mit Bergamottencurd gefüllt.
Die Zeit der Bergamotten hat soeben begonnen.
Im Bioladen findet man diese parfumgeladenen Früchte bis Februar und wer Liebhaber des Earl Gray Tees ist ,dessen unvergleichliches Aroma eben von dieser Zitrusfrucht geprägt ist, für den ist dieses Bergamottencurd ein 'Muss' . Denn es lässt sich wunderbar konservieren und verlängert somit die sehr kurze Saison der Südfrüchte bis um einige Monate.
Wir fangen mit dem Bergamottencurd an . Es ergibt 3 normale Einmachgläser .
das braucht's…
200g Saft der Bergamotten ( Bioqualität), das entspricht 4-5 Früchten
Zeste der Früchte fein abgerieben
1/2 TL Fleur de sel
250g Butter
400g Zucker
6 Eier
so geht's...
Die Bergamotten mit heissem Wasser kurz abspülen und trockenreiben.
Zeste fein abreiben und mit dem Zucker in einer Schüssel vermischen.
Butter in kleine stücke schneiden.
In einer grossen Pfanne Wasser aufkochen und eine passende Chromstahlschale daraufsetzen . Also ein sogenanntes bain-marie vorbereiten .
Alle Zutaten in die Chromstahlschale geben und während ca.10 Min alles mit dem Handmixer vermischen bis eine cremige Konsistenz entstanden ist .
Die Crème in heissausgewaschene Einmachgläser geben und gut verschliessen .Wer das Ganze etwas länger haltbar machen möchte kann die Gläser während 30 Min in den 90 °Grad vorgewärmten Backofen stellen und sterilisieren . dann ist dasBergamottencurd mindestens 4 Monate haltbar.
Nun zur Pavlova oder auch Meringuerolle .
Sie sollte innen superweich sein und aussen fein knusprig , dann ist sie perfekt. Mit diesem Rezept gelingt das !
Das Rezept ergibt eine Rolle von ca. 30cm .
Das braucht's...
4 Eiweiss
180g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1TL Maisstärke
1 Messerspitze Xanthan
1TL Apfelessig
etwas Puderzucker fürs Backpapier
So geht's...
wir schneiden 2 Backtrennpapiere auf eine Blechgrösse von 30/40cm zu .
das Blech fetten wir mit etwas Öl damit das Papier beim Austreichen der Meringue nicht verutscht .
Den Ofen stellen wir auf Umluft und heizen auf 160°C vor.
In einer sauberen ( fettfreien) Chromstahlschale schlagen wir die Eiweiss mit dem Handmixer halbsteif .Das dauert etwa 3 Minuten.
Nun geben wir das Xanthan und die beiden Zucker nach und nach dazu und mixen auf höchster Stufe nochmals etwa 5 - 7 Minuten . das Ganze sollte nun glänzend und sehr steif sein.Die Meringue zeigt deutliche Spitzen , wie auf dem Foto .
Nun geben wir die Maisstärke und den Apfelessig dazu.
Nochmals kurz durchmixen. Ca . 1/2 Minute .
Das Meringue auf dem Backpapier auf dem Blech gleichmässig ausstreichen.
Ca. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Wenn die Oberfläche leicht Farbe annimmt ist die Meringue fertig.
Das zweite Backpapier bestäuben wir nun mit etwas Puderzucker .
die gebackene Meringue aus dem Ofen nehmen und sofort auf das gestäubte Backpapier stürzen , dann das obere Backpapier vorsichtig abziehen, damit die Meringue gut auskühlen kann .
Nach ca. 40 Minuten kann die Pavlova nun mit dem Bergamottencurd bestrichen werden und mit Hilfe des Backpapier zur Roulade gerollt werden .
Auf ein Gitter legen und bis zum Genuss gekühlt aufbewahren . Nicht abdecken !
Info: Maisstärke gibt der Meringue die superweiche Konsistenz , während der Apfelessig das Eiweiss steif hält und Xanthan für Elastizität sorgt.
Man kann der Meringue gegen Schluss auch gut 2EL Schokoladenpulver untermixen dann hat man einfach eine Schokomeringue.
Als Füllung ist natürlich auch alles andere möglich : Deine Lieblingskonfitüre oder geschlagener Rahm mit Fruchtstückchen.
Das Bergamottencurd mag ich besonders , weil es einen so schönen Kontrast zwischen süss und sauer hat.
Man kann die Roulade auch einfrieren .
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