Im August zeigen sich die Früchte des Pfirsichs von ihrer besten Seite.
Saftig, vollmundig und in vielen verschiedenen Sorten. Die Sorten mit weißem und gelbem Fruchtfleisch
sind wahrscheinlich die bekanntesten.
Der Weinbergpfirsich, den ich in diesem Rezept verwendet habe, ist nicht so groß, aber auch sehr schmackhaft.
Die Aromen von Safran, Rosmarin und Honig unterstützen sich gegenseitig und verleihen dieser Tarte
das sommerliche Aroma, das vielen von uns in diesem Jahr wahrscheinlich fehlt.
Die Tarte ist für 2 Personen berechnet und für eine Form von ca. 24cm
Wir brauchen ....
4 Reife Pfirsiche, hier habe ich Weinbergpfirsich verwendet, aber jede andere Sorte tut
es auch.
1 ein ausgewallter Blätterteig, Ihr könnt Ihn natürlich auch selbst zubereiten
1/8L Roséwein
1 Zweig frischer Rosmarin und ein paar Nadeln für die Dekoration
20 Safranfäden oder ein Döschen in Pulverform
2EL Honig
1EL gemahlene Mandeln
1Prise Salz
1 TL Maizena
Während wir den Backofen auf 180°C vorheizen können wir die Marinade vorbereiten.
Marinade :
Den Roséwein in einer Pfanne etwas erwärmen und den Honig darin auflösen.
Salz, Safran und Rosmarinzweig dazugeben und etwa 2 Min leicht köcheln lassen.
Marinade etwas abkühlen lassen.
Pfirsiche schälen:
Wasser in einer Pfanne aufkochen und die Pfirsiche darin für ca. 30s eintauchen.
Pfirsiche herausnehmen und etwas auskühlen lassen, so lassen sie sich dann fast von alleine enthäuten .
Kerne herausnehmen.
Pfirsiche marinieren:
Die geschälten Pfirsiche nun in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden .
Scheiben in eine Schüssel geben und mit der lauwarmen Marinade übergiessen.
Ca.30 Min ziehen lassen.
Pfirsichscheiben sorgfältig aus der Marinade heben und mit Hilfe eines Siebs gut abtropfen lassen.
Die aufgefangene Marinade nun zusammen mit dem TL Maizena ca. 2 Min aufkochen
Pfanne vom Herd nehmen , Rosmarinzweig entfernen und die Butter unterrühren.
Blätterteig mit dem Backtrennpapier in die Form legen
1EL gemahlene Mandeln darüberstreuen.
Die Pfirsichscheiben darauf verteilen und die eingedickte Marinade darüber geben.
Die Tarte ca. 30 - 35Min in der unteren Hälfte des Ofens mit Umluft backen und danach auf einem Gitter auskühlen lassen . Vor dem Servieren mit den zur Seite gestellten ,abgezupften Rosmarinnadeln dekorieren.
Lauwarm , evt. mit etwas Crème fraiche , und einem kühlen Roséwein geniessen.
Für meine Freunde im Jura : einen wunderbaren Safran in Chissey-sur-Loue
angebaut , gibt es beim Safranier Claude Ancedy
zu erstehen .
claude.ancedy@orange.fr
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