Kompott und Meringue, das sind Kindheitserinnerungen.
Ist es doch ein Dessert, das fast etwas in Vergessenheit geraten ist .
Rhabarber, diese grünroten säuerlichen Stängel und obendrauf die samtigsüsse Meringue ...
Die Duftnoten Koriandersamen und Rosen funktionieren wunderbar miteinander
und versetzen uns in die Welt von 1001 Nacht.
1,5 kg Rhabarber reichen für Kompott für ca. 6-8 Personen
Wir brauchen also : - 1,5kg Rhabarberstängel
für den Kompott - 80g Butter
- 150g Rohrzucker
- 2-3 Tropfen essentielles Öl von Korianderkörnern (BioQualität)
(es geht auch mit 1 TL gemahlenen Koriandersamen)
für die Meringue - 4 Eiweiss
- 2TL Rosenwasser
- 1 Prise Xanthan ( nicht unbedingt nötig , aber die Meringue
bekommt eine wesentlich geschmeidigere Textur)
- 150g Feiner Kristallzucker
Und so geht's Kompott
- Die Rhabarberstängel gut schälen und in ca.2cm Stücke
schneiden.
- In einer grossen Chromstahlpfanne die Butter langsam und
auf sehr kleinem Feuer schmelzen.
- Die Rhabarberstücke zusammen mit dem Rohrzucker und
dem Korianderduft ( Essentielles Öl oder gemahlene
Körner ) in die Pfanne geben und während ca. 1/2 Stunde
bei gelegentlichem Rühren einkompottieren.
Der Kompott hat die richtige Konsistenz , wenn er fast
- cremig ist.
- In Dessertschalen abfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Meringue
- Eier trennen und die Eiweiss mit dem Handmixer
steifschlagen.
- Wenn das Eiweiss langsam fest wird,die Prise Xhantan
hinzugeben und weitermixen.
- Nun den Zucker langsam einrieseln lassen und etwas
langsamer weitermixen.
- Zum Schluss das Rosenwasser zugeben und nochmals
gut vermischen.
- Den Ofen auf 150°C vorheizen, am besten mit Umluft.
- Die Kompottschälchen aus dem Kühlschrank nehmen
und mit einer Meringuewolke zudecken .
- Nun die Schälchen für ca. 10 Minuten in den Ofen bis
sich die Meringueoberfläche leicht golden zeigt.
- Auskühlen lassen und servieren
Kühl hält sich das Dessert ohne weiteres 2-3 Tage , selbst die Meringue bleibt in Form.
Man kann auch gleich mehr Kompott machen , diesen in geschlossenen Einmachgläser
im Ofen bei 100°C während einer 1/2 Stunde sterilisieren.
So hat man bis in den Winter ( oder auch länger ) ein feines Dessert zur Hand .
Comments