Der Duft der Bergamotte ist uns bestens bekannt vom englischen Earl Grey Tea.
Das Aroma ist betörend , ich würde es als zitronig , blumig bezeichnen .
Leider bekommt man die Frucht in unseren Breitengraden eher selten zu sehen ,
aber zwischen November und März findet man sie doch vermehrt auf Frischmärkten .
Falls man das Glück hat sich in dieser Saison in Süditalien aufzuhalten , kann man ohne weiteres zugreifen , denn im Kühlschrank lässt sich die Bergamotte einige Wochen
frisch halten.
Crevetten oder Muscheln , harmonieren besonders gut dem Parfum der GelbGrünen .
Das Fenchelkraut kann vom Gewürzfenchel oder aber auch einfach das Kraut des
Knollenfenchels sein . Sein Anis -Geschmack erinnert auch etwas an Süssholz und
fühlt sich zwischen Zitrus- und Meeresfrüchten besonders wohl.
Rezept für 2 Personen
Es braucht … 12 mittelgrosse Crevetten geschält und gekocht
1EL Honig
Saft einer halben Bergamotte ( zuerst die Schale der Bergamotte
abreiben ! )
2 gepresste Knoblauchzehen
1TL Sojasauce
1TL Olivenöl
wer es gerne etwas scharf mag kann noch etwas feingehackte
Peperocini dazugeben
Für die Marinade die Zutaten vermischen und die Crevetten darin wenden und mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen .
für den Risotto … 150g Arborio Risottoreis
1/2 Zwiebel
1EL Olivenöl
Saft einer halben Bergamotte
abgeriebene Schale der Bergamotte
1/2L Wasser
1TL Zucker
1TL Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
1EL Mascarpone
frisches Fenchelkraut zerzupft
so geht's … - In eine grosse Pfanne , am Besten aus Gusseisen , gibt man das
Olivenöl und dünstet darin während ca. 2 Minuten die fein-
gehackte Zwiebel .Sie darf nicht braun werden , nur
glasig.
- Nun den Reis hinzufügen und nochmals 2 Minuten weiter-
dünsten, dabei ständig rühren.
- Saft und abgeriebene Schale der Bergamotte zugeben .
- Salz , Zucker , Pfeffer und ein Teil des Wassers zugeben.
- Nun geduldig während ca. 15Min auf mittlerer Stufe köcheln
lassen und dabei sanft rühren . Nach und nach Wasser
zugiessen.
Der Risotto sollte cremig sein , nicht klebrig und das Reiskorn
sollte noch etwas Biss haben.
- Die Pfanne vom Herd nehmen und den Mascarpone
unterziehen.
- Nun in einem kleinen Pfännchen die Crevetten samt Marinade
erhitzen , nicht kochen !
- Risotto und Crevetten anrichten , Marinade
darüber träufeln und mit frischem Fenchelkraut bestreuen.
Parmesan passt hier weniger , dafür kann man aber etwas
Olivenöl und ein paar Bergamottenzesten dazugeben .
Wenn man keine Bergamotten zur Hand hat , ganz einfach mal
Zitronen , Orangen oder Grapefruit kombinieren.
Anstelle von Fenchelkraut ist auch Basilikum gut verwendbar .
Comments