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AutorenbildClaudia Albisser Hund

Risotto mit Bärlauch , Zitrone und Ingwer

Neben Zitrone und Ingwer , die für Frische und Schärfe zuständig sind , bringt der Bärlauch

die Würzigkeit in diesen Risotto. Die geräucherte Forelle aus dem Jura ist die ideale

Ergänzung.

Aber auch ein gebratenes Pouletbrüstchen oder Streifen vom Kalbsschnitzel

passen hervorragend dazu.






und hier das Rezept...


für 4 Personen braucht es : 1 mittlere Zwiebel gehackt

2EL Olivenöl

240g Risottoreis ( Arborio )


2 Bio-Zitronen , Saft (1/2dl ) und abgeriebene Schale

3dl Weisswein


3dl Wasser


1TL Zucker


2TL Salz


3cm frischer Ingwer , feingewürfelt

20 frische Bärlauchblätter gewaschen und gehackt

4 ganze Bärlauchblätter für die Dekoration


50g Parmesan gerieben


1EL Olivenöl als Topping


Salz und Pfeffer nach Geschmack


4 Tranchen geräucherte Forelle ( oder Lachs) in Streifen



so geht's… - Die Zwiebel wird feingehackt.


- Die Zitronen werden gewaschen abgetrocknet und deren Schale

abgerieben. Nun werden sie noch ausgepresst um ca. 1/2dl Saft zu

erhalten


- Weisswein, Wasser und Zitronensaft werden zusammen mit dem

Zucker und Salz vermischt und in einer Pfanne etwas erwärmt .


- 2EL Olivenöl werden in einer grossen Pfanne ( am besten Gusseisen )

erhitzt und die gehackten Zwiebeln darin glasig gedünstet.

das dauert ca. 2-3 Minuten .


- Nun geben wir den Risottoreis dazu und dünsten diesen bei stetigem

Rühren mit einer Holzkelle ebenfalls glasig .

- Wir geben nun nach und nach die vorbereitete Flüssigkeit zu ,

dies auf mittlerer Temperatur während ca.10 Minuten und langsamem

und gleichmässigem Rühren.


- Jetzt kommen die Zitronenschale , der kleinst gewürfelte Ingwer und

die gehackten Bärlauchblätter dazu.


Sowohl Ingwer , wie auch Bärlauch verlieren an Geschmack ,

wenn sie zulange mit gekocht werden .

- Je nach Risottoreis , ( siehe Packungsangabe ) müsste der Risotto

nun langsam die richtige Konsistenz haben , cremig aber auch noch

körnig . Sollte es noch etwas Zeit brauchen, einfach immer wieder etwas

Flüssigkeit zufügen bis es soweit ist.


- Nun die Pfanne vom Herd nehmen ,den Parmesan unterrühren und

nach Geschmack mit Pfeffer und evt. noch mit etwas Salz abschmecken.


- nun die 4 übrig bleibenden Bärlauchblätter ganz kurz im heissen

Olivenöl in einer Bratpfanne anbraten.


- Den Risotto in Teller verteilen .


- Die Streifen von der geräucherten Forelle und das gedünstete

Bärlauchblatt darauf verteilen und etwas Olivenöl darüber träufeln.



 

Den Risotto immer eher etwas zu flüssig zubereiten , beim Abkühlen

wird er sofort fester , besonders wenn noch Parmesan untergerührt ist.


Man kann den Risotto auch gut vorbereiten ( ca. 1/2 Stunde im Voraus ),

Ich mache das oft , weil ich nicht die ganze Zeit Rühren will , wenn die

Gäste am Tisch sitzen.

Dazu koche ich den Risotto etwa 1/3 seiner Gesamtzubereitungszeit.

Deckel drauf . Er zieht dann noch etwas nach.

Es braucht dann nur noch ein weiteres 1/3 Kochzeit um den Risotto

fertig zu stellen und die Zutaten zuzugeben.


















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