Neben Zitrone und Ingwer , die für Frische und Schärfe zuständig sind , bringt der Bärlauch
die Würzigkeit in diesen Risotto. Die geräucherte Forelle aus dem Jura ist die ideale
Ergänzung.
Aber auch ein gebratenes Pouletbrüstchen oder Streifen vom Kalbsschnitzel
passen hervorragend dazu.
und hier das Rezept...
für 4 Personen braucht es : 1 mittlere Zwiebel gehackt
2EL Olivenöl
240g Risottoreis ( Arborio )
2 Bio-Zitronen , Saft (1/2dl ) und abgeriebene Schale
3dl Weisswein
3dl Wasser
1TL Zucker
2TL Salz
3cm frischer Ingwer , feingewürfelt
20 frische Bärlauchblätter gewaschen und gehackt
4 ganze Bärlauchblätter für die Dekoration
50g Parmesan gerieben
1EL Olivenöl als Topping
Salz und Pfeffer nach Geschmack
4 Tranchen geräucherte Forelle ( oder Lachs) in Streifen
so geht's… - Die Zwiebel wird feingehackt.
- Die Zitronen werden gewaschen abgetrocknet und deren Schale
abgerieben. Nun werden sie noch ausgepresst um ca. 1/2dl Saft zu
erhalten
- Weisswein, Wasser und Zitronensaft werden zusammen mit dem
Zucker und Salz vermischt und in einer Pfanne etwas erwärmt .
- 2EL Olivenöl werden in einer grossen Pfanne ( am besten Gusseisen )
erhitzt und die gehackten Zwiebeln darin glasig gedünstet.
das dauert ca. 2-3 Minuten .
- Nun geben wir den Risottoreis dazu und dünsten diesen bei stetigem
Rühren mit einer Holzkelle ebenfalls glasig .
- Wir geben nun nach und nach die vorbereitete Flüssigkeit zu ,
dies auf mittlerer Temperatur während ca.10 Minuten und langsamem
und gleichmässigem Rühren.
- Jetzt kommen die Zitronenschale , der kleinst gewürfelte Ingwer und
die gehackten Bärlauchblätter dazu.
Sowohl Ingwer , wie auch Bärlauch verlieren an Geschmack ,
wenn sie zulange mit gekocht werden .
- Je nach Risottoreis , ( siehe Packungsangabe ) müsste der Risotto
nun langsam die richtige Konsistenz haben , cremig aber auch noch
körnig . Sollte es noch etwas Zeit brauchen, einfach immer wieder etwas
Flüssigkeit zufügen bis es soweit ist.
- Nun die Pfanne vom Herd nehmen ,den Parmesan unterrühren und
nach Geschmack mit Pfeffer und evt. noch mit etwas Salz abschmecken.
- nun die 4 übrig bleibenden Bärlauchblätter ganz kurz im heissen
Olivenöl in einer Bratpfanne anbraten.
- Den Risotto in Teller verteilen .
- Die Streifen von der geräucherten Forelle und das gedünstete
Bärlauchblatt darauf verteilen und etwas Olivenöl darüber träufeln.
Den Risotto immer eher etwas zu flüssig zubereiten , beim Abkühlen
wird er sofort fester , besonders wenn noch Parmesan untergerührt ist.
Man kann den Risotto auch gut vorbereiten ( ca. 1/2 Stunde im Voraus ),
Ich mache das oft , weil ich nicht die ganze Zeit Rühren will , wenn die
Gäste am Tisch sitzen.
Dazu koche ich den Risotto etwa 1/3 seiner Gesamtzubereitungszeit.
Deckel drauf . Er zieht dann noch etwas nach.
Es braucht dann nur noch ein weiteres 1/3 Kochzeit um den Risotto
fertig zu stellen und die Zutaten zuzugeben.
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