Mit den ersten warmen Temperaturen hat auch mein Ruccola sofort euphorische Ausbrüche erlebt. Und damit es nicht nur immer Salat sein muss, habe ich die würzig , bitteren Blätter zu einem schmackhaften Pesto verarbeitet. Es kontrastiert gut mit den karamellisierten Cherrytomaten und dem halbweichen Ziegenkäse .
Die süssliche Röstnote der Erdnüsse
rundet das Ganze ab.
Für 1 Einmachglas Pesto
das braucht es...
120g Ruccola , gewaschen und trockengeschleudert
70g Erdnüsse , geröstet und gesalzen
1 Knoblauchzehe
70g neutrales Pflanzenöl ( Sonnenblumenöl, Nussöl ...)
2 EL Honig
1 Esslöffel Senf
Salz und Pfeffer
so geht es ...
Ruccolablätter , evt. etwas klein geschnitten , Knoblauch Senf, Honig und Öl in den Mixer geben und ca. 1 Minute vermixen , dann noch die Erdnüsse zugeben und nochmals Kurz mixen, sodass die Nüsse noch etwas Struktur haben.
Nach Geschmack Salzen und Pfeffern und evt. noch etwas Öl zugeben .
das Pesto ins Einmachglas füllen und mit etwas Öl abdecken und Verschliessen .
Im Kühlschrank bleibt das Pesto so etwa 4-5 Wochen haltbar.
Will man gleich mehr Pesto machen und dieses länger Aufbewahren , dann kann man das Glas bei ca. 85°C ein Stunde in den Backofen stellen und so pasteurisieren.
Die Haltbarkeit ist so mindestens ein Jahr und braucht nicht im Kühlschrank aufbewahrt zu werden. Leider verliert es etwas an seiner intensiv grünen Farbe.
Das Ruccola lässt sich für allerlei verwenden: natürlich zu Pasta , vermischt mit Frischkäse als Apérodip , oder mit einem Eierguss vermengt für eine Gemüsetarte mit Tomaten , Karotten
oder auch Zucchetti... auch als Zutat zu einem Smoothie ...als Unterlage in ein Sandwich...
Ruccola gilt als sehr gesundes Gemüse , seine Bitterstoffe sind verdauungsfördernd regenerieren die Magenschleimhaut und stärken das Immunsystem.
Hier mein Rezeptvorschlag :
Pizzette mit Ruccolapesto, halbkaramellisierten Cherrytomaten und halbweichem Ziegenkäse
Das braucht...
1 Baguette ,(kann auch vom Vortag sein einfach kurz durchs Wasser ziehen und etwas trocknen lassen)
6EL Ruccolapesto. ( siehe oben)
20 Cherrytomaten halbiert
1/2 Rolle Ziegenkäse halbweich ( ca. 75g )
etwas Öl , Zucker, Salz und Pfeffer
evt. zum Dekorieren ein paar frische Ruccolablätter und ein paar gehackte Erdnüsse
So geht es...
Baguette halbieren , beide Hälften nun der Länge nach auseinanderschneiden .
Cherrytomaten quer halbieren .
Ziegenkäse zerkrümeln.
Etwas Öl in eine Bratpfanne geben , dazu etwas Zucker und Salz und nun die Cherrytomaten mit der Schnittstelle nach unten in der Pfanne verteilen .
Während ca. 10 Minuten auf kleinstem Feuer anbraten ohne zu bewegen , bis die Tomaten etwas einfallen.
Während dieser Zeit den Ofen auf 100 °C vorheizen und die aufgeschnittenen Baguettehälften darin anwärmen .Das dauert ca. 5 Minuten.
Die warmen Baguettehälften nun mit dem Ruccolapesto bestreichen , die Cherrytomaten und den zerkrümelten Ziegenkäse darüber verteilen .
Nochmals für 5 Minuten in den Ofen damit der Käse leicht zu Schmelzen anfängt.
Allenfalls noch etwas Ausdekorieren und mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
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