Das Geheimnis an diesem unglaublich flaumigen und weichen Teig heisst:
Tangzhong... Tönt kompliziert , ist es aber überhaupt nicht.
Ein japanisches Rezept , beruhend auf einem Vorteig aus einer Mehlschwitze
aus Milch oder auch Wasser und Mehl .Kurz erhitzt ,kommt es zu einer Gelatinierung
der Stärke .Wird nun dieser Tangzhong dem Hefeteig zugefügt entsteht eine
sehr luftige, weiche Struktur und gleichzeitig wird die Haltbarkeit des Hefeteigs
um ein paar Tage erhöht.
Ihr könnt dies bei all Euren Hefeteigrezepten anwenden !
Das Rezept ist für 8 mittlere Hefeschnecken gedacht .
Das braucht es ...
für den Tangzhong:
130g Vollmilch
30g Mehl
für den Hauptteig:
150g Vollmilch
300g Mehl
25g Zucker
1TL Salz
2 TL Trockenhefe
60g weiche Butter in Würfel
für die Füllung:
25g weiche Butter
3 EL Rohrzucker
3 EL Crunchy-Müesli Schokolade ( oder nehmt Euer Lieblingsmüesli ! )
2-3 EL Orangenkonfitüre ( nach Eurer Wahl )
2 Prisen Salz
Und so geht es...
Die Zutaten für den Tangzhong in ein Pfännchen geben und mit dem Schneebesen vermischen, sodass keine Krümel mehr da sind.
Bei ständigem Rühren solange Erhitzen bis das Ganze leicht eindickt . Auf dem Pfannenboden sollten Streifen sichtbar sein. Nicht zum Kochen bringen!
Diesen Vorteig sofort !(warm) nun in die Küchenmaschine geben.
Alle Zutaten des Hauptteigs dazugeben , und alles während ca. 12 Minuten verkneten
Den fertigenTeig nun in eine Schüssel geben, mit einem Tuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.
während dieser Zeit die Füllung zubereiten.
Dazu alle Zutaten in den Mixer geben und solange mixen , bis eine nass-sandige Mischung entsteht . Geschmacklich könnt Ihr alles ausprobieren . ...Beerenmüesli und Himbeerkonfiture , eingelegte Rosinen und Haselnüsse
Den aufgegangenen Teig nun auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen zu einem Rechteck formen , ca. 35/25cm .
Den Teig mit den Händen flach drücken , die Dicke sollte etwa 1-1 1/2 cm sein .
Die Füllung nun auf dem Teig verteilen , sodass am oberen Längsrand etwa 2cm frei bleiben.
Nun von der Längsseite her , dort wo die Füllung bis an den Rand kommt , mit beiden Händen sorgfältig aufrollen . Die Zone ohne Füllung am Schluss etwas anfeuchten und festdrücken .
Die Rolle nun in 8 Stücke teilen , diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen , genügend Abstand zwischen den Schnecken einräumen, und mit der Handfläche etwas platt drücken .
Mit einem Backpapier abgedeckt ,nochmals 40 Minuten aufgehen lassen .
In dieser Zeit den Ofen auf 190°C , Umluft vorheizen .
Nun die Hefeschnecken ca. 15 Minuten backen .
Aus dem Ofen nehmen, mit etwas flüssiger Butter bestreichen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Die abgekühlten Schnecken am besten in einem luftdichten Behälter aufbewahren oder
einfrieren . Hefegebäck , das auf diese Art hergestellt wurde , hält sich problemlos 2-3
Tage weich. Eingefrorene Schnecken auftauen , und kurz im Ofen bei etwa 100°C aufwärmen. Sie schmecken wie frisch gebacken.
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