Eine Tarte, die fruchtig frisch und zugleich luftig leicht daherkommt. Der ideale Moment um die letzten gelagerten Äpfel und Birnen zu verbrauchen.
Zum Frühstück aber auch zum Nachmittagstee ein Genuss !
Für meine Schweizer Freunde: die super Variante fürs Osterflädli
Für eine Backform von 26cm Durchmesser , Keramik oder Springform
Und das brauchen wir...
für den Kompott:
2 Äpfel und 2 Birnen
3-4cm frisch gehackter Ingwer
3 EL Honig
1/2 TL gemahlener Sternanis
1/2 TL gemahlene Nelke
für die Haube:
100g gemahlene Mandeln
3 Eier ( Eiweiss und Eigelb getrennt )
90 g Kristallzucker
3EL Rum
Als Teig könnt Ihr einen fertigen Mürbeteig verwenden oder aber auch einen
einfachen Mürbeteig mit etwas Kokosmehl herstellen ,der sich ideal zum
dezenten Rumgeschmack gesellt.
mein Mürbeteig:
125g Zucker
ein TL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
125g Butter in Würfel geschnitten
150g Weissmehl
50g Kokosmehl
Die beiden Zucker ,Salz und das Ei in die Küchenmaschine geben und miteinander vermixen.
Die beiden Mehle und die Butterwürfel dazugeben und alles miteinander verkneten .
Eine Teigkugel formen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Und so geht's ...
Geschälte Früchte in Würfel schneiden.
Ingwer schälen und klein hacken.
Früchte , Ingwer , Honig und Gewürze in eine Pfanne geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln lassen .
Alles pürieren.
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Eier trennen .
Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen.
Mandel und Rum dazugeben und alles gut vermengen.
Teig ausfallen , in die Form legen und einen ca. 2-3cm hohen Rand formen und 10Minuten im Ofen vorbacken.
Während dieser Zeit Eiweiss steif schlagen ( mit einer Prise Xhantan geht's noch besser...) und unter die Eizuckermasse ziehen bis eine gleichmässige Konsistenz erreicht ist.
Vorgebackenen Teig heraus nehmen mit dem Kompott bestreichen und mit dem Mandelteig gleichmässig zudecken .
das Ganze zurück in den Ofen und nochmals 25Minuten weiterbacken .
Der Kuchen hält sich einwandfrei , kühl gelagert und abgedeckt , 3-4 Tage .
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