Den Chicorée mit seinem leicht bitteren Geschmack und seinem knackigem Biss
kennt man leider meist nur als Salatzutat .
Mit dem blassgelben Gemüse kann man aber auch wunderbar warme Gerichte zaubern,
wie zum Beispiel diese Tarte Tatin. Der karamellisierte Chicorée findet mit dem würzigen
Roquefort und dem harzigen Duft des Rosmarins , zwei tolle Mitstreiter .
Und so geht's ...
6 - 8 Chicoréeköpfe ca. 1kg
80g Roquefort
50g Butter
1EL Rohrzucker
1EL Honig
1 Blätterteig ( ausgerollt)
Salz , Pfeffer und eine handvoll frisch gehackter Rosmarin
- Die Chicoréeköpfe putzen , evt. Stielansatz zurückschneiden und der Länge nach
halbieren , grosse Köpfe vierteln.
- Das Gemüse in einen Dampfeinsatz geben und ca. 25 Min dämpfen.
- 1-2 Stunden auskühlen lassen , etwas ausdrücken um möglichst wenig Wasser zu haben.
- Die Butter in einer grossen Bratpfanne schmelzen und darin den Zucker und den Honig
auflösen.
- Die Chicoréeköpfe in der Pfanne gleichmässig verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 10 Minuten leicht karamellisieren lassen , das Gemüse vorsichtig wenden und nochmals
5 Minuten braten bis die verbleibende Flüssigkeit sirupartig ist.
- Den Chicorée in der Tarteform kompakt mittig verteilen , sodass der Rand der Form etwas
frei bleibt.
- Den Roquefort darüber krümelig verteilen und nochmals pfeffern.
- Nun den Blätterteig darüber legen und am Rand das Gemüse umfassen .
- Ca. 30 Minuten im auf 180°C vorgeheizten Ofen backen .
- Wenn die Oberfläche schön knusprig goldbraun ist , die Tarte aus dem Ofen nehmen und
ein paar Minuten ausdampfen lassen.
- Auf ein grosses Holzbrett stürzen und mit frisch gehacktem Rosmarin bestreuen.
Comments