Das Wurzelgemüse Topinambur ist mit der Sonnenblume verwandt und schenkt uns zwischen Ende Oktober bis Anfang April Knollen , deren Geschmack irgendwo zwischen Artischokke und Haselnuss liegen. Wahrscheinlich nicht ganz zufällig zur Winterzeit, wartet das Gemüse mit einer wahren Vitamin -und Mineralbombe auf. Dazu extrem ballaststoffreich und mit einem hohen Gehalt an Inulin , ein Geschenk an unserem Darm und somit an unser Immunsystem.
Ein Apérocracker also , bei dem man kein schlechtes Gewissen haben muss.
Hat man die Pflanze einmal im Garten geht eigentlich Alles von alleine .
Alle Jahre wieder wenn die Blütezeit vorüber ist , kann man fortlaufend die Knollen , die nur sehr wenig unter der Erde liegen , herausholen und sie am Besten gleich frisch verarbeiten .
Diese lediglich waschen und mit einer Bürste reinigen.
Schälen ist , Gott sei Dank , nicht nötig !
das braucht's...
ein paar frisch geputzte , möglichst grosse Knollen
2 EL Kokosmilchpulver , normales Milchpulver geht auch
1 EL Nussöl
1 EL Agavensirup
1 TL Currypulver , je nach Vorliebe mehr oder weniger scharf
1 TL Meersalz
so geht's...
Die Knollen am Besten mit der Küchenmaschine oder ansonsten mit einem Gemüsehobel , superfein der Länge nach aufschneiden .
Die Streifen in eine Schale mit kaltem Wasser geben .
Die weiteren Zutaten zu einer Marinade vermengen , sie sollte etwa eine senfartige Konsistenz haben , sonst noch ganz wenig Wasser zugeben.
Den Backofen auf 100°C Umluft vorheizen.
Ein Backblech mit einem Backtrennpapier belegen .
Die 'Topinamburhobel' aus dem Wasser nehmen auf ein sauberes Küchentuch geben und darin Trockenschütteln.
Dann in die Marinade geben und so lange sorgfältig wenden bis die Marinade gleichmässig verteilt ist.
Das marinierte Gemüse nun auf dem Blech verteilen, möglichst ohne zu überlappen.
Während ca. 30-40 Minuten backen resp. trocknen lassen . Die Chips sollten dann leicht brechen.
Die Chips lassen sich in einer Blechbüchse ,trocken und kühl gelagert ,lange aufbewahren .
Anstelle des Topinambur könnt Ihr Pastinaken, Karotten oder auch Sellerieknollen verwenden , bei den Gewürzen ist ebenfalls alles möglich ;
Kreuzkümmel , Zimt , Muskat , Paprika oder auch mediterran mit Rosmarin oder Thymian ...
Das Kokosmilchpulver hilft beim Trocknen mit , entzieht dem Gemüse die Feuchtigkeit und
lässt die Chips knuspriger werden ; Dasselbe gilt auch für das Milchpulver .
Wer ein Dörrgerät besitzt , kann natürlich dieses benutzen .
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