Ein leichter Mittagslunch , schnell zubereitet und voller Frühlingsfrische .
Jetzt kann man den jungen Winterblumenkohl ernten. Er wird im September ausgesät und überwintert im Beet und lässt ab März die Köpfe spriessen.
Der Geschmack des Winterblumenkohls ist zarter und seine Konsistenz ist knackiger .
Warm serviert ist das Spiel der Aromen noch viel eindrucksvoller .
Das Rezept ist für 2 Personen gedacht und ist in 20 Minuten zubereitet.
Das braucht es...
1 kleinen frischen Blumenkohl , die Röschen abgelöst
1 grüne Zitrone in Bioqualität , Saft ( Zeste wird fürs Crumble verwendet )
1EL Erdnussbutter
2EL Nussöl
1EL Ahornsirup alternativ auch Agavensirup oder Honig
3cm frisch geriebener Ingwer
Salz und Pfeffer
für das Crumble benötigen wir ...
ein paar gewaschene und trockene Bärlauchblätter ( ...wenn wie jetzt Saison ist ) alternativ kann man auch Ruccolablätter verwenden
1 EL geröstete Buchweizensamen alternativ auch Pinienkerne
1 EL geriebener Parmesan
die abgeriebene Zeste der grünen Zitrone
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer ( Timutpfeffer passt sehr gut dazu)
So geht es ...
Die Röschen vom Strunk ablösen ( Strunk kann man sehr gut für eine Suppe verwenden ) und ca. 10-15Minuten im Dampf garen
Während dessen die Schale der Zitrone abgerieben und Beiseite gestellt und der Saft in einen Mixbecher gegeben.
Zum Saft, die Erdnussbutter ,das Öl, den Ahornsirup und den frisch geriebenen Ingwer geben und alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing mixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Crumble werden die Bärlauchblätter fein gehackt , die gerösteten Buchweizensamen, die Zitronenzeste und der Parmesan dazugegeben und mit Meersalz und Pfeffer gut vermischt . Es soll eine würzig knusprige Mischung mit Röstgeschmack sein .
In der Zwischenzeit ist der Blumenkohl fertig gedämpft und wird noch heiss mit dem Dressing gut vermengt .
Noch warm Servieren und nach Belieben mit Crumble bestreuen.
Winterblumenkohl ist ein sehr einfach zu ziehendes Gemüse . Da erst im September ausgesät wird sind die üblichen Plagegeister wie die Raupen des Kohlweisslings kein Problem .
Wenn dann im Frühjahr die ersten Schmetterlinge auftauchen ist der Blumenkohl bereits weit fortgeschritten und kann bald schon geerntet werden. Er kann bis Minus 10°C aushalten ,
ansonsten einfach mit etwas Stroh oder Vlies abdecken ,seinen starken Blätter sind ein idealer
Selbstschutz.
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