Weiches Biskuit mit Aprikose und Lavendel

Ein einfaches Biskuit mit frischen süssen Aprikosen ,das irgendwo zwischen Clafoutis und Cake liegt .

Am besten lauwarm geniessen , so kommt das Parfum des Sommers

voll zum Tragen.

Das Rezept ist für eine kleine Springform oder Wähenform von 24cm gedacht.

Wir brauchen …

4-5 frische und reife Aprikosen , entsteint und in feine Schnitze geschnitten.
2 EL Honig ( Blütenhonig oder Akazienhonig )
2 EL Lavendel-Hydrolat ( wenn ihr kein Hydrolat habt könnt auch 2-3 Tropfen Lavendelöl 100% rein und Bioqualität, mit dem Honig mischen )

Den Honig mit dem Hydrolat mischen und die Aprikosenschnitze darin ca. 1Std ziehen lassen , damit sich die Aromen gut verbinden.

Und so geht es ...

Backofen auf 170°C Umluft vorheizen .
Die Eier mit dem Zucker schaumig weiss schlagen.
Den Sirup der eingelegten Aprikosen ,vorsichtig abgiessen und zum Eierschaum geben.
Olivenöl dazugeben .
Alles gut aber sorgfältig vermischen.
Mehl und Backpulver vermischen und unter die Eimasse ziehen .
Die Hälfte des Teigs nun in die gefettete Form giessen .
Die abgetropften Aprikosen mit den Lavendelsamen und den gehackten Pistazien mischen und auf der Teigmasse verteilen .
Den restlichen Teig darüber geben und das ganze während ca. 40 Minuten backen.

Bei den Aprikosen unbedingt darauf achten , dass es reife Früchte sind , sie müssen bei leichtem Druck nachgeben .

Das Biskuit noch leicht warm ist ein duftendes Highlight auf dem Frühstückstisch .

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