Unter dem Namen 'Dulce de Membrillo' ist die klassische Quittenpaste vor allem in Spanien und Südamerika bekannt. Hier eine Variation mit Sternanis, Zimt, Fenchel, Nelke und
Szechuan Pfeffer gewürzt. In Streifen geschnitten als Beilage zu Käse , ein 'Must' für ein herbstliches Apérobuffet.
Das braucht's...
ca. 1 1/2 kg Quitten
ca. 1kg Zucker
70g Glukosesirup in Pulverform
Saft einer Zitrone oder 1/2 TL Zitronensäure.
10 g 5-Gewürzemischung ( Sternanis, Zimt, Nelke, Fenchel, Szechuanpfeffer )
So geht's...
Die Quitten mit einem Tuch abreiben um den Flaum zu entfernen. Kerngehäuse und faule Stellen herausschneiden , aber nicht schälen und in Stücke schneiden.
Die geputzten Quitten sollten nun etwa 1kg haben, ansonsten die Zuckermenge entsprechend anpassen.
Die Fruchtstücke in einen grossen Topf geben , soviel Wasser zugeben bis bedeckt und 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen bis sie weich sind.
In ein Sieb abgiessen, in einen Blender geben und sehr fein pürieren.
Zucker und Glukosesiruppulver mischen.
Fruchtpüree , Zuckermischung, Zitronensaft oder Zitronensäure, sowie die Gewürzmischung zurück in den Topf geben und alles zusammen auf kleinster Flamme solange kochen bis ein glänzender karamellartiger Brei entstanden ist.
Ein Backblech oder einer Gratinschale mit Backpapier auskleiden .
Quittenbrei aufs Blech oder in die Gratinschale füllen und glatt streichen.
Etwa 24 Stunden nicht abgedeckt Festwerden lassen, dann herausnehmen , wenden Backpapier abziehen und diese Seite ebenfalls 24 Stunden trocknen lassen.
Die Quittenpaste lässt sich gut in Stücke schneiden und mit Backpapier zwischen den Scheiben in einer Plastiktüte oder einem verschliessbaren Gefäß einfrieren. Durch den hohen Zuckergehalt bleiben die Stücke relativ weich und sind sehr schnell gebrauchsfähig.
Die Haltbarkeit ist so sehr gut, mindestens ein Jahr.
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