Die beste Saison für Ziegenkäse ist von Frühling bis Anfang Herbst.
Von Februar bis März kommen die jungen Zicklein zur Welt und danach ist die Milch für die
Käsefabrikation bereit .
Der frische Ziegenkäse , am besten ein paar Tage nachgelagert bei ca. 12°C in einem Keller, ist geschmacklich noch nicht so ausgeprägt und eignet sich wunderbar um Geschmackskombinationen zu kreieren .
Das ist super einfach , schmeckt genial zu einem frischen Baguette und ist zudem
ein Augenschmaus.
Ich habe 3 Würzmischungen ausprobiert , für ganze Käse etwas die gröberen , für Apérobällchen die feineren :
Aprikose/Rosmarin Goji/Mandel Bärlauch/Zitrone/Haselnuss
Die Ziegenkäse habe ich ganz frisch bei der 'la ferme du brillat' in Maisod erstanden .
Laëticia Puyraimond kümmert sich hier um ihre rund 50 Ziegen und stellt hervorragende
Ziegenkäslein her.
Wenn Ihr allerdings nicht in der glücklichen Lage seid direkt beim Produzenten einzukaufen ,
so könnt Ihr auch problemlos Bio-Ziegenkäse vom Supermarkt nehmen .
Nun das Rezept für die Würzmischungen..
Die FruchtigSüsse : - 10 weiche Dörraprikosen in kleine Würfelchen
geschnitten
- 2 Zweige Rosmarin,Blätter abgezupft und gehackt
- 1/2TL grobes Meersalz
- 1/2TL Pfeffer aus der Mühle
Alle Zutaten in einem tiefen Teller vermischen und den Ziegenkäse damit umhüllen .
Diese Mischung eignet sich für ganze Käslein , da die Panade eher grobstückig ist.
Die SüssWürzige : - 50g getrocknete Gojibeeren
- 50g Mandeln
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Die Gojibeeren und die Mandeln in einen Blender geben und mittelfein mahlen .
Die Mischung kräftig mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit feinem Salz abschmecken.
Diese feine Mischung ist ideal für die Apérobällchen , ein Käslein ergibt ca. 16 Bällchen .
Die geschnittenen Stücke in der Mischung wenden und mit den Händen zu Bällchen formen.
Die WürzigPikante: - 10 Bärlauchblätter gewaschen und mittelfein gehackt
- 1 Zitrone , deren Zeste
- 10 Haselnüsse , mit dem Messer gehackt
- feines Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Wiederum alle Zutaten miteinander vermischen und den Ziegenkäse darin wenden .
Diese saisonale Frühlingsmischung eignet sich für ganze Käslein aber auch grössere Apérobällchen .
Diese kann man auch in Olivenöl einlegen, und somit sehr gut konservieren .
Habt Ihr noch etwas Würzmischung übrig, dann könnt Ihr diese auch gerne noch als Salattopping verwenden
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