Die Frühlingswiese bietet uns momentan ein grosszügiges Angebot an essbaren Wildkräuter. Meist tendiert der Geschmack zu bitter-nussig oder würzig-scharf .
Die Beigabe von ein paar Veilchenblüten bringt die blumige Note ins Spiel.
Passend dazu ein cremig-frisches Ziegenkäsemousse mit karamelisierten
Zwiebeln.
Das Mousse sollte ein Tag im Voraus hergestellt werden , damit es genug fest wird.
Die Wildkräuter sollten möglichst jung und sauber gepflückt werden , Parkanlagen lieber
meiden , denn man ist sich hier nie sicher ob mit Herbiziden gearbeitet wird .
Hier das Rezept für das Ziegenkäsemousse :
Es braucht … 1 grosse Zwiebel gehackt
1EL Honig
200g Ziegenkäse
250g Rahm
1 Kafirlimettenblatt fein gehackt
1TL Agar-Agar
Salz und Pfeffer
So gehts… - Die gehackte Zwiebel mit dem Honig in der Pfanne erhitzen
und leicht karamelisieren .
- Rahm , das fein gehackte Kafirlimettenblatt und Agar-Agar
dazugeben und gut verrühren.
- Ganz kurz zum Kochen bringen.
- Den Pfanneninhalt zusammen mit dem gewürfelten Ziegenkäse
in einen Blender geben und fein Pürieren.
- mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals gut mischen.
- Alles in ein Behältnis füllen , etwas abkühlen lassen , luftdicht
verschliessen und im Frigo mindestens 4 Stunden , am Besten
über Nacht , fest werden lassen.
das Nussdressing mixt sich zusammen aus : - 5 EL Nussöl kaltgepresst
- 5 EL Balsamicoessig rot
- 1 feingehackte Schalotte
- 3 gehackte Baumnüsse
- Salz , Pfeffer etwas Honig
Am besten kurz vor dem servieren nochmals schaumig mixen
Der Wildkräutersalat lässt sich beliebig zusammensetzen , die Blättlein sollten möglich jung
und die Geschmacksrichtungen etwas verspielt sein.
Meine Auswahl hier : Löwenzahn leicht bitter
Bärlauch stark würzig , nach Knoblauch
Taubnessel mild würzig , etwas nach Champignons
Spitzwegerich leicht bitter
Melisse frisch, pfeffrig
Sauerampfer säuerlich
Veilchen süss, blumig
Den Wildkräutersalat auf dem Teller anrichten eine Nocke Mousse darauf platzieren und mit dem Nussdressing beträufeln , dazu ein frisches Baguette … und es ist Frühling pur !
Der Ziegenkäse stammt von der Ferme du Brillat in Maisod www.lafermedubrillat39.jimdofree.com
Das kaltgepresste Nussöl von der Huilerie Comtoise in Crouzet
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