Zucchini-Schwemme ? kein Problem . Ein überraschender Schokoladenkuchen ,
ohne Mehl und Butter aber richtig schokoladig mit dem frischen Aroma der Zitronenverbene.
Ja , richtig gehört mit Zucchini !
Dieser Kuchen ist super einfach und schmeckt fantastisch , innen weich und schmelzend und dazu glutenfrei.
Das Rezept ist für eine Springform von 22cm Durchmesser gedacht.
Das braucht's ...
1 Zucchini , ca. 300g
ca. 20 Blätter Zitronenverbene
5 kleine Bioeier , getrennt
3 Beutelchen Vanille-Zucker , oder 25g
200g schwarze Schokolade
25g Kakaopulver ungesüsst
30g Maisstärke ( Maizena )
optional 1 Messerspitze Xhantan
So geht's...
Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und Springform einfetten.
Schokolade im Wasserbad oder im Backofen bei 50° C schmelzen
Zucchini in Stücke schneiden und zusammen mit den Zitroneneverbeneblätter mixen.
Die Mixtur in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Eier trennen .
Eiweiss steifschlagen und beiseite stellen, am besten mit einer Messerspitze Xhantan, garantiert Stabilität.
Eigelb mit dem Vanillezucker und Kakaopulver in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
Der abgetropfte Mix von Zucchini und Zitronenverbene zugeben und untermischen.
Maisstärke und geschmolzene Schokolade dazugeben und nochmals alles homogen vermischen.
Nun sorgfältig das steifgeschlagene Eiweiss unterziehen und alles in die Springform füllen.
Ca. 30 Minuten bei 180°C backen , herausnehmen und etwa 20 Minuten in der Form ruhen lassen , dann auf einem Gitter auskühlen lassen .
Der Kuchen schmeckt lauwarm oder kalt , und lässt sich problemlos 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
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