Zwei Wochen Ferien im Hinterland von Ligurien und einen Kofferraum voll kulinarischer Köstlichkeiten. Darunter die 'lange Albenga-Trompete' , eine Zucchini die jugendlich-grün nicht nur gekocht , sondern auch roh Anwendung findet.Im reiferen Alter entwickelt sie sich zu einem orangen Albenga-Kürbis , der sowohl für salzige wie auch süsse Gerichte geeignet ist. Die Textur ist im Vergleich zur klassischen Zucchini sehr fein und fast schon cremig , es gibt wenig Fasern und keine Kerne. Als Kürbis ähnelt die 'Trompete' dem Butternutkürbis.
Aber keine Angst , ich hab das Rezept auch mit der klassischen Zucchini ausprobiert ,
wirkt vielleicht etwas rustikaler aber funktioniert ebenfalls super.
Das Rezept habe ich übrigens vom Dreamteam der Villa Morghetta in Isolabona ,
mille baci !!! an Luciana, Dario, Loris und Magda
Das Rezept ist für 2 Personen und schmeckt lauwarm am besten ! Toll ist es ,wenn Ihr einen Spiralschneider habt für die Zucchinispaghetti , ein feiner Gemüsehobel geht auch...
Das braucht's...
500g Zucchini ( Toll ,wenn es eine Albenga-Trompete ist )
1 mittlere Zwiebel
1EL Olivenöl + 1EL Olivenöl für die Marinade
1dl Weisswein
1EL Brandy oder Cognac
1EL weissen Balsamicoessig oder Apfelessig
1/2 halbe Bio Zitrone , Saft und Zeste
1EL Butter
1 Büchse Thon nature 130g
1-2 EL schwarze Oliven gehackt als Topping ( oder eingelegte Tomaten , Pesto ...)
Salz , Pfeffer aus der Mühle , frischer Thymian und etwas Rauchpaprika
So gehts...
Einen grossen Topf mit Wasser aufstellen und zum Kochen bringen.
Marinade aus 1 EL Olivenöl, Saft und Zeste der Zitrone , 1EL Brandy und abgezupftem Thymian erstellen.
Thon grob zerstückeln und in die Marinade geben.
Zwiebel fein hacken.
1EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten , salzen, pfeffern, etwas Rauchpaprika dazugeben und mit dem Weisswein und dem Balsamicoessig ablöschen. Das Ganze einreduzieren und in den Mixtopf geben.
Die Hälfte der Zucchini in Stücke schneiden und während 10 Minuten im sprudelnden Wasser blanchieren.
Die andere Hälfte Zucchini mit dem Spiralschneider zu 'Spaghetti' transformieren.
Die blanchierten Zucchinistücke mit der Schaumkelle heraus nehmen und gut abtropfen lassen und zu den Zwiebeln in den Mixtopf geben.
Einen 1EL Butter dazugeben ( Bei normalen Zucchini darf es ein bisschen mehr sein..) und alles zu einem feinen Püree mixen , allenfalls noch etwas abschmecken.
Die Zucchini-Spaghetti nun im Kochwasser von vorher ca. 4 Min blanchieren und ebenfalls gut abtropfen lassen.
Puree in den Tellern anrichten , marinierten Thon und Zucchinispaghetti darüber geben und mit den gehackten Oliven und der restlichen Thonmarinade dekorieren.
Das Olivenöl , welches an der ligurischen Steilküste terrassenförmig angebaut wird, stammt von den sogenannten Taggiascaoliven, relative kleine Oliven, die für ihr sehr mildes Öl bekannt sind. Es lässt sich sehr gut zu Fisch, Pasta aber auch für Süsswaren verwenden.
Blick von der Villa Morghetta in die Olivenhaine
Danke für die tolle Gastfreundschaft !
Loris, Luciana mit Merlino,Magda und Dario
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