Wenn es im Garten mal losgeht mit den Zucchinis , dann weiss man nicht mehr wohin damit ...
Oder eben doch ! Ein köstliches Zucchinibrot, weich wie ein Brioche, leicht süsslich und und absolut gelingsicher. Es passt hervorragend zu einem Tomatencarpaccio, zu einer Gazpacho oder auch ganz einfach zu marinierten Sardinen .
Die Menge reicht für 2 Cakeformen à 26cm
Das braucht es...
2 mittlere Zucchinis gewaschen, ungeschält und grob geraffelt
4 Bio-Eier
2dl Olivenöl mild
1dl Ahornsirup
520g Mehl T65
1 TL Backpulver
1 TL Bicarbonat
1 TL feines Meersalz
2 TL gemahlener Zimt
100g grob gehackte Pistazien als Garnitur
Und so geht es...
Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Zucchinis waschen , den Stielansatz abschneiden und grob raffeln.
In einer grossen Schüssel mit Olivenöl, Ahornsirup und Eier gut vermengen.
Mehl, Backpulver , Bicarbonat, Meersalz und Zimt in die Schüssel des Küchenroboters geben , ein paar Umdrehugen um das Ganze gut zu vermischen.
Die Zucchini-Ei-Masse dazugeben und auf niedriger Geschwindigkeit 2 Minuten mischen.
2 Cakeformen leicht einfetten und mit der Masse auf ca. halbe Höhe füllen.
Grob gehackte Pistazien darüber verteilen.
Während 50-60 Minuten im Ofen backen , wenn nötig gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken. Messerprobe machen !
Formen aus dem Backofen nehmen , etwa eine halbe Stunde in der Form belassen , dann herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Das Brot hält sich Dank seiner Feuchtigkeit in ein Tuch eingewickelt und an einem kühlen Ort aufbewahrt mehrere Tage . Es lässt sich aber auch sehr gut Einfrieren , dazu vorher in einen verschliessbaren Gefrierbeutel packen.
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